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蓝色妖姬玫瑰花餐包
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求雪柏买

烘焙群里流行起用蝶豆花做美食，我也跟一次风，想了好久也没想出做些什么，早晨找东西，看到抽屉里蓝色妖姬的十字绣半成品，这颜色～～那就做蓝色妖姬玫瑰花面包吧

蝶豆花也称蓝蝴蝶，具有丰富的维他命A,C和E, 而且可以提高免疫力, 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原, 同时还具有补脑，促进脑的活力，防止胃痛,抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。

（方子引用@乖乖与臭臭的妈的奶香排包，稍作改动，二狗妈的方子可以说零失败，我好多面包都是引用她的方子，烤盘是直播奖品蓝带坊的太妃金烤盘28×23×5）

食材
蝶豆花15克 适量
开水260克（泡蝶豆花） 适量
面包粉360克 适量
鸡蛋液50克 适量
奶粉30 克 适量
盐3克 适量
糖60克 适量
鲜酵母12 适量
黄油30克 适量
酥粒 适量
糖粉30克 适量
低粉50克 适量
奶粉5克 适量
黄油40克 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    提前半天用260克开水加15克蝶豆花，浸泡30分钟以后，过滤出210克蝶豆花水晾凉，冰箱冷藏备用
  • 步骤 2/18
    所有干性材料放入揉面桶，记得酵母盒盐分开放，加一个50克左右鸡蛋，打开厨师机，慢慢倒入冷却的蝶豆花水
  • 步骤 3/18
    面团搅打厚膜状态的时候加入黄油继续搅打，直到完全
  • 步骤 4/18
    可以拉出有韧性的薄膜就是完全状态
  • 步骤 5/18
    滚圆收紧面团28度开始基础发酵，时间大约1小时
  • 步骤 6/18
    面团发至两倍大，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束
  • 步骤 7/18
    轻微排气以后，把面团平均分为30份
  • 步骤 8/18
    滚圆松弛15分钟
  • 步骤 9/18
    每五个一组，撒少许面粉防粘，擀成圆片
  • 步骤 10/18
    叠起来，用筷子在中间压一下
  • 步骤 11/18
    然后从底部卷起来
  • 步骤 12/18
    中间切开，就是两朵玫瑰花（这一步忘记拍图了）依次弄好所有花朵，38度，湿度80开始最后发酵，也可以用烤箱发酵功能，记得烤箱里放一盘温水保持湿度
  • 步骤 13/18
         趁着基础发酵的时候开始制作酥粒（我这个是之前做好的）      把糖粉，低粉，奶粉混合后加入软化的黄油，用手搓成粗粒，一次用不完，装盒子放冰箱冷冻，随用随取（我这个就是以前做好的）
  • 步骤 14/18
    大约一个小时左右，最后发酵结束，开始180度预热烤箱
  • 步骤 15/18
    表面刷蛋液
  • 步骤 16/18
    撒上酥粒，烤箱预热十分钟以后，面包入炉开始180度上下火烘烤25分钟左右，进烤箱一分钟加盖锡纸防止面包上色，盖两层锡纸最好，
  • 步骤 17/18
    有点上色了，不是很完美，但是迫不及待的发出来，请亲亲们原谅，我下次在改进，放两层锡纸，再在最上层加一个烤盘来防止面包上色
  • 步骤 18/18
    拉丝完美，组织细腻松软，二狗妈的方子可以说零失败，我好多面包都是引用她的方子，烤盘是直播奖品蓝带坊的太妃金烤盘28×23×5
小贴士

不同面粉吸水量不同，亲亲们自己适当调整液体量，揉面时预留十克液体，酌情添加，发酵时间仅供参考，主要看状态，面包凉到手温以后，装袋密封室温保存，暂时吃不完放冰箱冷冻保存，千万不要放冷藏，冷藏会使蛋白质老化面包会变硬，面包第二天退颜色是正常现象，因为天然色素会氧化

发布于 2018-11-08
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