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酸奶餐包
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老顽童immigrate
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这款酸奶餐包口感松软,奶香浓郁!可以手撕着吃餐包!
食材
高筋面粉
170克
低筋面粉
30克
全鸡蛋
35克
牛奶
50克
浓稠酸奶
60克
奶粉
15克
细砂糖
40克
盐
2克
耐高糖酵母
2克
黄油
25克
鸡蛋液(表面)
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/16
把牛奶(温牛奶30度)和酵母粉搅拌化开。(冬天静置五分钟)
步骤 2/16
再次加入浓稠酸奶、细砂糖、鸡蛋液,盐搅拌均匀。
步骤 3/16
倒入面粉、奶粉。
步骤 4/16
混合拌均匀揉成光滑面团,再次加入黄油揉至面团完全扩展阶段。
步骤 5/16
切小块面团可拉开小片略透明、不易破裂的薄膜。
步骤 6/16
收圆,放入盆里盖上保鲜膜,发酵到两倍大。
步骤 7/16
食指蘸面粉插入面团,取出后凹洞不反弹。
步骤 8/16
取出面团排气,分成6等份剂子,搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤 9/16
把面团擀成圆饼形。
步骤 10/16
把面皮从上向中间对折,再由下向中间对折。
步骤 11/16
依次完成,盖上保鲜膜松弛5分钟。
步骤 12/16
用手搓成面团一头细,一头粗,胡萝卜形。
步骤 13/16
把面皮擀薄由上向下卷起。
步骤 14/16
卷好样子如图所示(14),尖角要收在最底面。
步骤 15/16
放入烤盘摆放好,盖上保鲜膜发酵至两倍大。表面刷上全蛋液,烤箱200度预热,上下火,180度中层烤18~20分钟。(烤理想颜色盖上锡纸)
步骤 16/16
成品
小贴士
1.面粉吸水不同,液体量不能生搬。
2.生坯放入三能金盘28×28预留空隙刚好。
3.小面包松软可口,非常适合搭配牛奶,自制果酱当早餐。
发布于 2018-11-08
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