jxcaipu logo
可可戚风杯子-快手美味百搭
7.8万 热度 70 收藏
体贴conqueror

简单快手美味百搭百吃不厌

分享戚风基本公式，在此基础微调

一个蛋，12克油，15克水，15克糖，20克粉

用奶或者其他液体的话，略加一点

本方子以十二连模为例，用四个蛋

六连模用两个蛋。

圆模可参考配方。但蛋白状态，温度，操作要调整。

原味低粉全部替代可可粉即可

不塌不裂tips：

蛋白别打太硬，八分有软勾即可

低温慢烤。不要急。

面糊别倒太满，八分就可以了。

食材
鸡蛋 4个
玉米油 50
水 60
细砂糖 60
可可粉 15
低粉 65
柠檬汁 几滴可不加
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    水，油，10糖，倒一起用力打，乳化一下。
  • 步骤 2/11
    筛入可可粉和低粉，z字搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    加入蛋黄，继续切拌均匀
  • 步骤 4/11
    加几滴柠檬汁打发蛋白，50糖分三次加入，分别在大泡泡，细泡泡，没泡泡时加入，开始高速，加完糖后转中速打发到八分左右。有软勾。
  • 步骤 5/11
    先把三分之一蛋白加入面糊，用蛋抽兜空绕圈混合，也可以用刮刀切拌，轻快迅速。再全部倒入蛋白中，继续混合均匀。
  • 步骤 6/11
    混合完成，粘稠有光泽。
  • 步骤 7/11
    入模，约八分满就可以了。分享个小诀窍，用牙签把面糊绕圈画几下，去掉大气泡，也让杯子表面平整漂亮。
  • 步骤 8/11
    放入预热好的烤箱烘烤，上下火130度，中层，60分钟。如果六连模用50分钟。这是20分钟左右的状态。
  • 步骤 9/11
    出炉。马上可以吃。需要奶油装饰等凉透后，各种美貌。
  • 步骤 10/11
    不塌不裂。
  • 步骤 11/11
    细腻柔软。
发布于 2018-08-22
195
相关菜谱
写评论