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蓝莓麦芬-无泡打粉添加版
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醉笑三千席吕

蓝莓麦芬，是大家开始烘焙做蛋糕是首选的几个小蛋糕之一。泡打粉的添加，可以让蛋糕组织更松软，膨胀的更大。

某天在群里，幺幺问：家里没泡打粉，但是想做麦芬怎么办？

其实这个问题之前在很多群里，都有人会问到类似的问题。泡打粉可以不加么？泡打粉可以少加吗？

想了下，还是把自己总结的一些方法发出来。可以解决部分不加添加剂星人的困惑。

食材
黄油 100克
细砂糖 90克
鸡蛋（小的） 两个
低粉 200克
牛奶 100克
新鲜蓝莓 120克
食盐 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备工作1.蓝莓洗干净沥干水分2.鸡蛋如果冷藏的，必须提前从冰箱取出，室温升温到手温。3.黄油软化
  • 步骤 2/15
    软化好的黄油放入料理盆中。尽量选择偏大一点的盆，后期翻拌时不容易起筋。
  • 步骤 3/15
    打蛋器中速将黄油打到蓬松状态。
  • 步骤 4/15
    加入1/2的糖，继续中速打发。直到糖被黄油吸收。
  • 步骤 5/15
    接下去，把剩余1/2的糖和盐倒入盆中继续打发至砂糖与黄油融合。
  • 步骤 6/15
    鸡蛋打入碗中，用打蛋器稍微打散即可。
  • 步骤 7/15
    鸡蛋液分4-5次，慢慢加入黄油中。每次打发必须让黄油完全吸收鸡蛋液后，才能继续加入鸡蛋液。室温软化的黄油，一旦遇到冷藏得鸡蛋液，就很难吸收。会出现水油分离的状态。这就是之前说到的，鸡蛋需要提前回温。
  • 步骤 8/15
    最终打发好的黄油状态，应该是很有光泽，体积蓬大，而且看不到鸡蛋液。
  • 步骤 9/15
    筛入低筋粉，最好是过筛两次。我偷懒了，只过筛了一次。
  • 步骤 10/15
    使用刮刀，将底部的黄油糊翻上来，动作轻柔。尽量不要画圈，应该从12点的位置，顺时针往九点位置翻拌。
  • 步骤 11/15
    混合好得面糊中分两次加入牛奶。
  • 步骤 12/15
    加入蓝莓拌匀。
  • 步骤 13/15
    烤箱预热180度。
  • 步骤 14/15
    倒入模具175度30分钟烘烤。烤箱中层，此配方可以制作12个中等大小纸杯。
  • 步骤 15/15
    出炉～有些爆浆了，真好看。
小贴士

1.不添加泡打粉，顶部开裂的样子肯定会和加了泡打粉的不一样，介意的勿做。

2.此配方的要点在于，打发要充分，面粉与黄油的混合要轻柔不要起筋。

掌握好以上的要点，没有泡打粉也不会对你的蛋糕产生大影响了～

发布于 2018-10-19
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