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星巴克家蓝莓麦芬
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姗姗liu

在我跟我老公相识的时候，他特别喜欢吃星巴克的蓝莓麦芬，那种松软喧腾的口感，跟传统的扎实麦芬完全不一样，与我来讲，这款麦芬的质地真心不能叫麦芬了，太松太蓬了，纯属个人恶趣味，完全为了接近星巴克的口感，想吃那种扎实噎人的传统麦芬请不要参照此配方，谢谢~

tip：①鸡蛋必须是常温否则容易油水分离。

②泡打粉不能省略 追求星巴克的口感就不能减量，必要的时候可以加到8克。

③黄油必须得到充分软化。否则影响打发。

④想更加接近星巴克的口感可最后在表面再撒黄砂糖~

⑤此配方可以做12个中号麦芬杯

食材
面糊部分 适量
室温软化黄油 115克
糖霜 90克
海盐 2克
常温鸡蛋 2个（每个带壳约65克）
低粉 190克
泡打粉 6-8克
玉米淀粉 20克
奶粉 10克
鲜奶 115克
金宝顶 适量
黄油 15克
杏仁粉 15克
中筋面粉 15克
细砂糖 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备工作①：黄油切薄片进行室温软化，以便待会儿进行打发。
  • 步骤 2/27
    准备工作②：两个常温鸡蛋打散，注意必须是常温，如果是冷藏鸡蛋请务必提前拿出来回温。再就是搅拌均匀即可，不要死命的打。
  • 步骤 3/27
    准备工作③：蓝莓洗净备用
  • 步骤 4/27
    准备工作④：所有的分类混合过筛到一个大碗里，请务必不要省略这一步，要确保泡打粉混合均匀。
  • 步骤 5/27
    接下来制作金宝顶，将金宝顶中所有的材料放在一个干净的盆里
  • 步骤 6/27
    夏天室温高请带手套操作，其实我建议你不管冬天还是夏天都带着手套操作~直接上手抓、捏、搓，不要客气，蹂躏他虐待他折磨他。
  • 步骤 7/27
    弄成这个状态就行了，放冰箱冷藏备用，必须放冰箱！
  • 步骤 8/27
    室温软化的黄油一次性加入糖粉和盐打发至如图状态
  • 步骤 9/27
    加入四分之一鸡蛋液，打蛋器开高速打发至完全吸收。
  • 步骤 10/27
    可以看到加入一次鸡蛋液并充分打发融合后，黄油颜色变深了。此时再加入¼鸡蛋液，继续高速打发融合。蛋液分4次加入，每次都要充分融合在加下一次。
  • 步骤 11/27
    第三次加鸡蛋液没录，但可以看到加完第三次鸡蛋液以后黄油颜色变得很黄了，加入最后的鸡蛋液进行打发，一直打发至完全融合的状态，期间如果水油分离，说明鸡蛋温度太低，可赶紧加入10克粉类进行补救
  • 步骤 12/27
    把一半的粉类倒进黄油霜里，用手抽进行搅拌，直至完全混合均匀
  • 步骤 13/27
    如视频所示，混合的完全看不到干粉，然后加入一半的牛奶继续混合。一手拿手机录像一手搅拌真的……太难了????
  • 步骤 14/27
    再次混合均匀后，加入剩下的所有粉类，继续搅拌至完全看不到干粉状态
  • 步骤 15/27
    加入剩下的所有的牛奶，继续搅拌均匀
  • 步骤 16/27
    最后采用刮刀刮一下盆壁，减少损耗，面糊最终状态见视频。
  • 步骤 17/27
    面糊装进裱花袋备用
  • 步骤 18/27
    12连麦芬烤盘里放上纸托
  • 步骤 19/27
    先挤一部分面糊到纸杯里去，约占纸杯的六分之一或五分之一，然后放入两个蓝莓，挤好放好如图所示。
  • 步骤 20/27
    将剩下的面糊均匀分配到各个纸杯里，每个面糊总量约达到纸杯的七分满。然后将剩余的蓝莓也分配一下。如图所示。此时预热风炉至155度
  • 步骤 21/27
    然后依次为每个纸杯加入金宝顶酥粒
  • 步骤 22/27
    全部放好
  • 步骤 23/27
    入炉烘烤，155度20分钟，转170度2~3分钟上色
  • 步骤 24/27
    出炉
  • 步骤 25/27
    切开
  • 步骤 26/27
    享用~
  • 步骤 27/27
    各种浪~
发布于 2018-07-20
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