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嘻哈慕斯（西瓜哈密瓜夏日蛋糕）
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兔兔_Hasetutu

夏天的时候，我最爱吃的水果就是西瓜和哈密瓜啦，冷藏以后吃起来爽口甜蜜又解渴。

把它们做成代表夏日的蛋糕会怎么样呢？

答案是：嘻哈(๑￣ ̫ ￣๑)

这次试了把果冻层放在不同的位置的两种版本，我都喜欢，你更喜欢哪一种呢？

（配方可做边长15cm方形慕斯一个）

食材
【海绵蛋糕底】 适量
鸡蛋 2个
细砂糖 25g
低筋粉 60g
黄油 14g
牛奶 23g
香草精 几滴
【糖水】 （不一定用完昂）
水 50ml
糖 25g
【水果冻层】 适量
西瓜球 适量
哈密瓜球 适量
吉利丁片 5g
柠檬汁 1小匙
白葡萄酒 1大匙
雪碧 2大匙
【西瓜慕斯层】 适量
西瓜泥（汁） 125ml
淡奶油 80ml
【哈密瓜慕斯层】 适量
哈密瓜泥 125ml
【镜面层】 适量
苹果味旺仔QQ糖 1包
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/46
    先来做海绵蛋糕。烤箱180预热
  • 步骤 2/46
    鸡蛋打散成鸡蛋液
  • 步骤 3/46
    加入细砂糖坐热水打散至砂糖完全融化
  • 步骤 4/46
    改用电动打蛋器打发鸡蛋液，将打蛋器开至高速，快速在盆中画圈，大概一秒钟两圈的速度，同时左手每隔几秒钟转动打蛋盆30度
  • 步骤 5/46
    打至面糊滴落在表面，纹路不轻易消失的状态即可将打蛋盆从热水上移开。这时把黄油、牛奶、香草精放在同一个容器里，放入热水盆使黄油融化
  • 步骤 6/46
    将打蛋器调至低速，竖直放入打蛋盆边缘，静止不动打10秒钟，等打蛋头周围的大气泡被打破，面糊变得光滑后，轻轻转动打蛋盆60度，再重复刚才的动作，直到整盆面糊变得光滑
  • 步骤 7/46
    筛入低筋粉
  • 步骤 8/46
    用刮刀轻轻从两点方向竖直插入，然后刮刀尖端贴着盆地拉到八点方向，转动刮刀舀起面糊然后反手将面糊倒入打蛋盆中央，然后转动打蛋盆30度重复该动作直到看不见粉末为止
  • 步骤 9/46
    然后顺着刮刀倒入黄油牛奶香草精混合液
  • 步骤 10/46
    再次轻轻用步骤7的方法将面糊翻拌均匀
  • 步骤 11/46
    将面糊倒入烤盘，震一下震掉大气泡
  • 步骤 12/46
    180度烤十五分钟后取出放凉
  • 步骤 13/46
    用慕斯圈在蛋糕片上压下去，切出慕斯蛋糕底
  • 步骤 14/46
    然后来准备果冻液。果冻层吉利丁片用冷水泡软后沥干备用
  • 步骤 15/46
    水和柠檬汁加热至开始起泡后离火
  • 步骤 16/46
    放入吉利丁片搅拌至完全融化
  • 步骤 17/46
    加入白葡萄酒和雪碧搅拌均匀
  • 步骤 18/46
    将果冻液放入冰箱冷藏，用的时候最好是稍微有点凝固的半流质状态
  • 步骤 19/46
    然后来准备水果和慕斯液。将西瓜和哈密瓜挖出小球，数量是能铺满模具一层的量，剩余的西瓜和哈密瓜用料理机打成果泥备用
  • 步骤 20/46
    慕斯液用的吉利丁片用冷水泡软后沥水备用
  • 步骤 21/46
    西瓜泥加糖和柠檬汁
  • 步骤 22/46
    烧至刚刚开始起泡后离火
  • 步骤 23/46
    放入吉利丁片搅拌至融化后倒出备用
  • 步骤 24/46
    然后再放入哈密瓜泥
  • 步骤 25/46
    加柠檬汁烧至起泡
  • 步骤 26/46
    加吉利丁片融化，倒出备用
  • 步骤 27/46
    将两碗溶液冷却至室温
  • 步骤 28/46
    同时将两份慕斯的淡奶油一起坐冰水打发至6-7成发，即稍微有纹路但不太硬也不快速流动的状态后，加入几滴香草精拌匀后分成等量的两份
  • 步骤 29/46
    取1/3西瓜慕斯用的淡奶油，放入西瓜溶液中拌匀
  • 步骤 30/46
    然后将拌匀的溶液倒入西瓜慕斯用的剩余的淡奶油中，用刮刀翻拌均匀，做成西瓜慕斯液
  • 步骤 31/46
    用同样的方法，取1/3哈密瓜用的淡奶油先拌匀
  • 步骤 32/46
    然后倒入剩余的淡奶油中拌匀，做成哈密瓜慕斯液
  • 步骤 33/46
    将糖水配料中的糖完全溶解在水里制成糖水
  • 步骤 34/46
    用刷子蘸取糖水，刷在蛋糕片上
  • 步骤 35/46
    然后倒入西瓜慕斯液
  • 步骤 36/46
    用勺子或者刮刀整理好边角上的慕斯液，确保完全填满模具放入冰箱冷藏至凝固后取出
  • 步骤 37/46
    加入已经稍微有点凝固的果冻液，然后用勺子尖辅助，让整个慕斯层都铺上果冻液
  • 步骤 38/46
    将水果球排在蛋糕上，边缘要稍微留一点空隙
  • 步骤 39/46
    然后轻轻倒入剩余的果冻液，尽量不要破坏队形
  • 步骤 40/46
    继续放入冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 41/46
    取出蛋糕，倒入哈密瓜慕斯液，用刮刀或其他工具尽量抹平表面，然后继续放入冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 42/46
    QQ糖加雪碧微波炉加热30秒左右融化成绿色溶液，然后均匀的刷在蛋糕表面，将蛋糕冷藏4小时以上，最好是冷藏过夜
  • 步骤 43/46
    取出完全冷藏好的蛋糕，用吹风机、热毛巾或喷枪在慕斯圈外面稍微加热一下，然后脱模
  • 步骤 44/46
    用两把长的抹刀或蛋糕铲将蛋糕抬起，放到蛋糕底托上就大功告成了
  • 步骤 45/46
    切的时候将刀子烧热，切面会比较漂亮
  • 步骤 46/46
    你也可以调换每一层的顺序，比如把果冻层直接放在海绵蛋糕上。但如此操作的话，请一定注意蛋糕体的糖水要刷得充分，以及果冻液一定要是半固体状态才能往蛋糕上倒
发布于 2018-09-20
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