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肉松披萨面包
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染墨丶若流云英华

超简易的一款面包，类似pizza造型，加了奶酪又非常拉丝，适合懒人和不想整形的朋友，好吃有颜值而且还易上手！

本方的量适合八寸圆模一个，我用的是碳钢不粘的，如果说是用阳极的记得涂抹油或者垫上油纸防粘！可以像配方中的方法做成整片的，也可以用刮板切成小块，摞起来做成手撕的

制作前请看小贴士，有什么问题也可以留言。

食材
高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
全蛋液 40克
细砂糖 45克
水 160克
盐 3.5克
酵母 3克
玉米油（也可用黄油25克） 20克
沙拉酱 适量
肉松 适量
火腿肠 适量
马苏里拉奶酪 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主面团材料除油以外，其他材料揉到扩展阶段，再加入油揉到完全阶段。广东还在抗日，天天高温热得不得了，我是除油，盐，酵母之外，揉到一定状态然后再加盐，加油，加酵母，具体方法可以看一下我揉出手套膜的方子
  • 步骤 2/10
    揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础一发
  • 步骤 3/10
    发酵至大概两倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。底部有一点点缓慢回缩都是没有关系的。
  • 步骤 4/10
    一发好后给面团排气，排好气之后平均分割成4等份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 5/10
    取一个面团擀成圆形，大小和八寸圆模差不多，然后铺在八寸圆模具里面，表面刷上沙拉酱我用的是八寸碳钢的模具，是不粘的，如果用烤戚风蛋糕那种阳极的模具，记得涂上油或者垫油纸防粘！
  • 步骤 6/10
    撒上肉松，火腿，马苏里拉奶酪，有香葱的可以放一点香葱，不用火腿肠也可以用培根，或者切成圆的脆皮肠，这个用料看个人喜欢。
  • 步骤 7/10
    依次按上面的步骤一层层覆盖，做完四个面团全部弄好之后开始二发，烤箱下层放热水，保证二方面团湿度，中途还可以换一遍热水，烤箱有发酵功能的可以开启发酵功能，天气太热或者说烤箱温度本身偏高的，上下管温度可以不用开，时间设置在35-40分钟左右，时间只是参考，发酵主要看状态！发酵至大概两倍大，面团光滑，按压面团会缓慢回弹。
  • 步骤 8/10
    二发好之后把面包拿出来，这面包表面不用刷蛋液的，然后开始185度预热烤箱。烤箱预热好之后，把面包放入烤箱，三层烤箱放最底层，四层烤箱放中下层，180度烘烤10分钟，转165度烘烤20分钟，因为上面有肉松，还有马苏里拉奶酪，所以上色满意就要盖锡纸！要不温度高的话肉松就会黑糊的哦！时间温度请根据个人烤箱实际的自行调节。
  • 步骤 9/10
    烤好之后脱模至冷却架冷却，我这个是活底的模具，四周轻轻扒开一下，然后底部往上一推就好了。冷却到有点余温的时候，装袋密封保存。
  • 步骤 10/10
    切开尝了一小块，太好吃了，好吃又简单易做。
小贴士

做面包请灵活掌握配方中的水，就算是同品牌的面粉吸水性也不一样，老生常谈的话题了，揉面的时候请一定预留液体！

时间和温度，请按照个人烤箱实际的来调节。

发布于 2018-11-05
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