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阿芙佳朵冷萃咖啡冻
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睡懒觉

大热天的，下午脑袋空空，没有干劲。

必须给大伙出一个好吃又提神的下午茶！

而且必须很简单！

所以又是一个咖啡视频！

不需要任何器具的冷萃咖啡布丁~

食材
咖啡豆或咖啡粉 100g
冷水 500-800g
吉利丁片 5g
咖啡液 500g
淡奶油20g+水50g 70g
冰激凌 1个球
淡奶油 适量
杏仁 一小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    称取100g咖啡豆。
  • 步骤 2/13
    没有磨豆机也没关系，用擀面杖即可。碾压成绿豆到米粒大小。
  • 步骤 3/13
    加入500-800g冷水，冷藏12-24小时。
  • 步骤 4/13
    过滤咖啡渣。浓缩冷萃完成，可以冷藏保存3天。
  • 步骤 5/13
    根据个人口味加入清水，调整浓度。冷萃咖啡完成。
  • 步骤 6/13
    制作咖啡布丁。室温超过25℃时，用冰水泡软吉利丁，以免吉利丁融化，室温超过30℃时，加入冰块也木有用，吉利丁会很容易破掉，所以天气热的时候，吉利丁软了马上挤掉水分待用。称取200g咖啡液。加入挤干水分的吉利丁。
  • 步骤 7/13
    微波加热到不烫手的温度，大约35-40℃即可。
  • 步骤 8/13
    搅拌直到吉利丁完全融化。放入4℃-12℃的冰箱冷藏室，冷藏12-24小时凝固。冰箱温度高于12℃的须增加吉利丁用量的1/2，使凝固效果更好。
  • 步骤 9/13
    将凝固的咖啡布丁切割，舀入杯中。
  • 步骤 10/13
    20g淡奶油+50g水，代替牛奶，混合均匀，淡奶油乳糖含量低，适合乳糖不耐受的小伙伴。
  • 步骤 11/13
    放一颗香草冰激凌球。完成~
  • 步骤 12/13
    冰凉滑溜，夏天下午吃一口，瞬间就醒过来了。
  • 步骤 13/13
    生酮版本：不加冰激凌。加入淡奶油和杏仁。直接在碗里吃，咖啡液500g配5g吉利丁片，非常柔软嫩滑。
小贴士

好多人反应不加糖特别苦，我觉得是吉利丁的锅，大家还是加点糖吧。

发布于 2018-07-20
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