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树桩造型咖啡蛋糕卷
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栾杀戮天下

《最全面的蛋糕教科书》封面的蛋糕，刚看到时就很喜欢这个别致的造型，我本身不爱吃奶油，不过这款夹层的奶油是咖啡味儿的吃起来不腻，还蛮好吃的。没拍过程图，为了大家好操作，借用书上的图了。原方用的是40cm X 30cm烤盘的分量，如果用27cm x 27cm的正方形烤盘，也可以使用相同分量的材料烘烤，再切分为5等份即可。

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 90g（如果用的咖啡本身就甜，糖可以适量减少）
即溶咖啡 1大匙
热水 1大匙
低筋面粉 70g
淡奶油 30ml
巧克力豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备工作：（1）将低筋面粉过筛。（2）将即溶咖啡用热水冲泡至溶解。另将淡奶油加热，在使用前不能冷却。
  • 步骤 2/11
    将鸡蛋与细砂糖混合打发，打发到试着在蛋液表面写“8”时，不会马上消失的硬度，且质地细致、富有光泽时，依次序加入咖啡液和低筋面粉，分别用橡皮刮刀快速混合均匀，再看不到粉粒后加入温热淡奶油，并用橡皮刮刀快速混合均匀。
  • 步骤 3/11
    将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘，并将面糊抹开至整体厚度均匀，放入预热至210℃的烤箱烘烤约10min。
  • 步骤 4/11
    将烤好的蛋糕片连同纸一起取出，在上方覆盖另一张纸并静置冷却。蛋糕片完全冷却后轻轻将纸撕下，将蛋糕片烘烤上色的表面朝上放置，并将蛋糕片纵切为5等分。
  • 步骤 5/11
    晾蛋糕片时可以准备咖啡奶油馅，将淡奶油与细砂糖搅拌至七分发左右，加入咖啡液，再搅拌至七八分发即可。
  • 步骤 6/11
    在蛋糕片表面涂抹上一层薄薄的咖啡奶油，沿着之前的切痕将蛋糕片分为5等份。
  • 步骤 7/11
    将第一片蛋糕从靠近身体的部分开始卷起，将卷好的蛋糕直立放在托盘中央。
  • 步骤 8/11
    在卷好的蛋糕片开口处侧面涂抹上少量奶油馅。将剩余的蛋糕片一片一片连接起来卷成树桩造型。
  • 步骤 9/11
    在第5片蛋糕的尾端内侧斜切一刀，再卷到蛋糕卷上，让蛋糕卷紧密贴合成完整圆形，再用抹刀将上方挤出的奶油馅抹平。
  • 步骤 10/11
    用长条状烘焙纸在蛋糕四周围成一圈，并用胶带将接合处粘紧，放入冰箱定型。
  • 步骤 11/11
    最后打发淡奶油至七八分，涂抹蛋糕表面，沿蛋糕边缘挤上一圈圆形线条，在外侧平均挤上一圈大半球，在内侧挤上一圈小半球奶油，在大半球奶油上放巧克力做装饰。
小贴士

1、打发全蛋液时要隔水加热，低速搅拌，用手指放入搅拌盆中测试温度，若蛋液已加热至人体肌肤温度就要把搅拌盆拿出来，37℃左右也就是人体肌肤温度是最易于打发鸡蛋的温度，不要高于这个温度。

2、分5等份时建议用尺子啥的比划下，要是宽窄不一，成品表面就会高低不平。

3、第一次将蛋糕片分切为5等份后，在涂抹奶油馅之前，请仍按原来的形状放好，不要分开。然后涂抹完奶油馅再沿之前的切痕将蛋糕片分为5等份，方可分开。

4、每片蛋糕间的连接处都要涂上少许奶油馅，让蛋糕可以更紧密的连接在一起。

发布于 2019-01-22
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