如果你不善言辞,那就去找一款最能让你的TA钟意的甜品替你开口告白吧!花蕊般的造型加上有别于传统曲奇的入口即化的口感。放入口中的那一刹,任TA铁骨还是柔情,整个人都会跟着曲奇一起酥化掉呢!
网红曲奇有着人见人爱的漂亮外表和入口即化的酥香口感真真让人无法自拔。可是网上的方子,大家试来试去却总是出现这样或者那样的问题,其中一个最普遍的问题就是----塌陷!
网红曲奇塌陷的原因无外乎三个:一配方,二原料,三操作。
原料选择
1.黄油用的总统发酵黄油,质地均匀细腻,不同于其它黄油的乳酸型发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味,这种酸味更像酸奶的味道,清淡并且带有奶香。与面团融合时会散发浓郁的奶油芳香,具有很好的延展性。成品没有膻味。
2.棉花糖用的fluff棉花糖,这款棉花糖浆状,半固体状态,粘稠,不含脂肪不含胆固醇,无人工添加剂。可以更好的稳定黄油和淡奶油的状态,使曲奇组织更加细腻。这就是曲奇花纹不容易塌陷的关键所在。
3.淡奶油用的粉塔,淡奶油一般是指牛乳部分,是从牛乳中分离出来的一种液体,相对于植物奶油是动物奶油更健康,其本身不含糖。粉塔淡奶油含30%马斯卡彭奶油奶酪,这使得粉塔淡奶油更加易打发,而且自然奶味浓香还有奶油奶酪的绵密爽滑。
4.杏仁粉的作用是用来提升曲奇整体口感的,粉质细腻,带有清新坚果香气。如果没有杏仁粉或者不能吃杏仁粉,可以用等量奶粉或者低粉代替,但是口味会差很多。
喜欢可可味的可以用10--12克可可粉替换等量粉类(法芙娜)。
喜欢抹茶口味的可以用7克抹茶粉替换等量粉类(日本静冈或者宇治五十铃)。
喜欢咖啡味的用咖啡酱10--15克替换等量粉类与液体(韩国咖啡酱)。
喜欢红丝绒的小伙伴,可以使用红丝绒液10克替换等量液体与粉类。出来成品美美哒(红丝绒液)。
还有可以制作双拼和三拼,我个人觉得成品非常特别!
操作中会遇到的问题
1.如何判断烘烤完的曲奇是否烘烤熟透,可以在出炉时候用水果刀切开曲奇中间,观察曲奇中间切面是否有湿的面粉,如果有,并且中间颜色会比外层边缘深,就是曲奇没有烘烤熟透,可以再次放入烤箱继续烘烤5--10分钟左右;
2.挤网红曲奇花纹是需要多做练习哒,熟能生巧,挤出来的曲奇花纹会越来越漂亮哒,每个曲奇大概挤四到六层花纹即可,花纹层数太多会影响曲奇中间组织成熟;
3.黄油软化不要过度,软化过度曲奇成品容易烤塌,黄油软化不到位曲奇不好挤花纹,注意观察状态;
4.黄油打发不要过度,打发到出现羽毛状即可,打发过度曲奇成品没有支撑力,很容易塌;
5.fluff液体棉花糖可以更好的稳定黄油和淡奶油的状态,所以不需要分次加入,一次性加入即可,使曲奇组织更加细腻,稳定,口感也更好,这就是曲奇花纹不容易塌陷的关键所在,fluff有三种口味,香草,焦糖,草莓,根据个人口味选择添加喜爱的味道;
6.因为每个品牌面粉的吸水率不同可以备用5-10克淡奶油或者牛奶做为曲奇面团干稀度的调整,液体每次增加的时候不要过量,液体多少也会影响面团延展性;
7.每个人的烤箱品牌不同,会多少有些温差,要根据自己烤箱的实际温度来进行烘烤。