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果酱夹心蜜枣早餐司康
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扈曼绿应

蓬松、暄腾、香软、入口即化，词穷来形容这个司康的口感。很像稻香村的起子糕。

如果喜欢上次的丹波奶酪面包，这个一定不能错过。

表皮薄脆，咬下去又特别松软，入口是黄油香，然后是蜜枣香。

抹上果酱，无论是口感还是味道都上升很多。

最大特点是面团不需要冷藏，从准备到出炉1小时内完成。

最佳吃法为，一切两半，先抹上莓子类果酱，再抹上打发的鲜奶油，然后像三明治一样一夹，享受。

方子：《BREAD》 by Dean Brettschneider

可以做10-12个司康。

食材
中筋面粉 500克
泡打粉 冒尖的1大勺（25克）
盐 一小撮
白砂糖或极细砂糖 80克
无盐黄油（室温软化） 85克
去核椰枣（dates）（又名波斯枣、伊拉克枣）或葡萄干或阿胶枣、金丝枣等甜软枣类 250克
大号鸡蛋（冷藏） 1个
全脂牛奶（冷藏） 155克
原味酸奶（冷藏） 130克
抹表面用蛋液 1个鸡蛋+4小勺牛奶
草莓或其他莓子类果酱 适量
cream chantilly(见贴士2) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    烤箱预热425华氏度/220摄氏度，烤架放在烤箱中层，烤盘铺烘焙纸备用。
  • 步骤 2/11
    混合中粉、泡打粉、盐、糖，过筛到搅拌盆里备用。
  • 步骤 3/11
    把软化的黄油放入粉类混合中，用手指搓匀，一直搓到面粉变成像面包渣子一样。
  • 步骤 4/11
    把蜜枣放入步骤3中，拌匀。
  • 步骤 5/11
    在中碗里混合鸡蛋、牛奶、酸奶，用勺子大致打匀后，倒入步骤4里，拌匀成一个粗糙的面团。面团状态应该是有些软和粘。
  • 步骤 6/11
    下面为简单的揉面过程。案板上撒一层薄粉，把面团放在上面。用手把面团略按扁呈长方形，然后拿起短边把面团对折。把整个面团调转90度，再重复上面的动作。面团会变得光滑些，一共折10次左右就可以，不要过度揉面。
  • 步骤 7/11
    把面团擀成长方形，大概3厘米厚度。切成小方块状，码放在烤盘上，每个之间间隔3-4厘米左右。静置5分钟。
  • 步骤 8/11
    期间准备抹表面用的蛋液。
  • 步骤 9/11
    在司康表面薄薄地刷一层蛋液，不要让蛋液流到下面去，那样会膨胀地不均匀。
  • 步骤 10/11
    入烤箱，烤15-20分钟，到表面金黄到金棕色。
  • 步骤 11/11
    拿出烤箱后，放在烤盘里略放凉，夹果酱食用。
小贴士

1，蜜枣可以用葡萄干或其他果干代替，也可以什么都不加，做成原味的。

2，奶油做法。

材料：

200毫升鲜奶油

25克白砂糖

1小勺香草精加香草籽

混合所有材料，打发到湿性发泡或自己喜欢的浓稠度。密封放在冰箱里备用。食用前用打蛋器再搅拌几下打发。

发布于 2018-11-12
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