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最爱金大旺之加州吐司
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哀伤的月季罕

白吐司做多了，家里就没人青睐了。这款吐司仅仅加了一把酒渍红提，马上口味就变丰富了。吐司瞬间华丽变身，不止是受欢迎，简直供不应求。直接法的吐司一样超级棒。

一定要用好点的酒渍红提哟。

食材
高粉 225g
低粉 25g
白砂糖 45g
奶粉 10g
盐 3g
酵母 3g
水 135g
鸡蛋 25g
黄油 30g
酒渍红提 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    后油法将面团揉至完全阶段。
  • 步骤 2/8
    面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
  • 步骤 3/8
    一次发酵完成的面团取去不需分割，直接排气，重新滚圆，进行松弛约20分钟。重新擀成牛舌状，翻面，压薄底部，铺上酒渍红提。自上而下卷起，并将底部捏紧。
  • 步骤 4/8
    整形好的面团放入吐司盒。
  • 步骤 5/8
    将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部用盆放热水，营造38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满。
  • 步骤 6/8
    二发完成的面团，入烤箱，180℃，45分钟，烤熟烤透。
  • 步骤 7/8
    单纯给大家看图的，哈哈。
  • 步骤 8/8
    单纯给大家看图的，哈哈。
小贴士

TIPS：

1、根据面粉的吸水情况调整水量，不要一股脑全加进去。

2、一发，现在的室温21℃，大概2小时就发好了。

  二发放烤箱发酵，注意放热水就行了，最好不要用开水，否则底部因为发酵温度过高，容易组织沉积。放热水当然降温快，注意勤换水就好了。

3、这款吐司是单峰吐司，整形更简单,不用分割面团，而且成品也非常漂亮，大家可以试试。

4、本款吐司属于高糖高油吐司，不要用太高温去烘烤，实测温度175-180℃即可。

  烤的时候及时加盖锡纸，否则厚皮、包公脸会光临。

发布于 2018-12-23
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