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手揉西瓜吐司
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银耳汤

手揉的漂亮的西瓜吐司！

食材
＃A 适量
全蛋液 30g
盐 4g
细砂糖 40g
高筋面粉 300g
干酵母 4g
水 5g
黄油 24g
抹茶粉 5g
红曲粉 5g
蔓越莓干 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将原料A除黄油外和成面团。揉到可以抻出筋膜，但容易断裂。
  • 步骤 2/11
    加入软化的黄油，充分揉匀，至面团完全阶段。能抻出均匀的薄膜，破洞边缘成光滑的圆形。将面团分成3分。1／2（做红面团），1／4（做绿面团），1／4（白面团）。
  • 步骤 3/11
    原料B中抹茶粉加水和成糊，抹茶粉糊与 1／4面团揉成绿面团。
  • 步骤 4/11
    原料B中红曲粉加水和成糊， 红曲粉糊与1／2的面团揉成红色面团。
  • 步骤 5/11
    3个面团分别放在三个干净的盆中，放在温暖的地方，发至两倍大！将发酵好的面团排气，揉圆后备用。
  • 步骤 6/11
    将红色面团擀成长方形。撒上蔓越莓干。
  • 步骤 7/11
    将红面片卷起来，将白色面团擀成片，包裹在红色面团外！
  • 步骤 8/11
    将绿色面团擀成片，包裹在白色面团外！
  • 步骤 9/11
    放入吐司盒内，放温暖处进行二次发酵。
  • 步骤 10/11
    发酵至模具8分满时，烤箱预热。170度，上下火烤四十分钟。
  • 步骤 11/11
    烤好后立刻拿出烤箱，脱膜，烤架上晾凉。切片。
小贴士

1、揉面包，有人揉不出筋膜不是手法不对，是水不够。可以根据面团情况，用手沾着加水，不要一次加太多。

2、红色面团尽量擀长些，多卷基层，这样西瓜籽才会均匀。我的卷少了，成了无籽西瓜。

3、我用的后油法，也可以在第一步直接加入黄油。因为黄油会组织筋膜的出现，先加入黄油会增加揉面的时间，但可以让黄油在面团中混合的更均匀。

发布于 2018-11-27
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