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西瓜吐司
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柑嫉既谢钾

用的妃娟的100%中种北海道的方子，用红曲粉、抹茶粉调色，用蔓越莓或葡萄干做瓜子，做出的西瓜吐司非常绵软，口感好，看着也好玩！

食材
中种高筋面粉 250g
细砂糖 8g
酵母 2g
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋白 18g
蛋白 20g
细砂糖 38g
盐 3g
酵母 1g
黄油 5g
奶粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其他中种原料放在一起揉成团
  • 步骤 2/11
    冷藏发酵法，冰箱冷藏18到20小时，发酵到2.5倍大，扒开看面团里面出现大气孔
  • 步骤 3/11
    中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的所有材料放在一起揉至扩展阶段
  • 步骤 4/11
    加入黄油揉至完全阶段，完美的手套膜啊！这时将面团分成1/4、1/4、2/4一共3份，最大的面团加入适量红曲粉和40克蔓越莓干混合均匀，一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀，另一份小面团为原色，盖上保鲜膜室温发酵至2倍大
  • 步骤 5/11
    取出面团分别排气后，取红色面团做吐司擀卷
  • 步骤 6/11
    白色面团擀成长方形面片，把红色面团卷进去
  • 步骤 7/11
    再把绿色面团擀扁成长方形面片后，同样把之前的红白面团卷进去，收口处要捏紧
  • 步骤 8/11
    放入模具，二发至模具8、9分满，盖上盖子放入预热170度的烤箱45分钟
  • 步骤 9/11
    晾凉，切片
  • 步骤 10/11
    像西瓜不？
  • 步骤 11/11
    绵软的面包，会下腰哦
小贴士

每个烤箱有自己的脾气，温度和时间仅作参考哦

发布于 2022-06-29
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