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柔软拉丝吐司
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高大bid

用东菱面包机做吐司的比较详细的步骤。

因为东菱型号不一样，程序菜单对应的数字不一样，所以在步骤中我不写数字只写程序名，大家自己对照就好了。

食材
汤种：高筋面粉 15克
汤种：水 75克
牛奶 60克
鸡蛋 一个
盐 2克
白砂糖 40克
高筋面粉 250克（共2杯）
酵母 3克
黄油 35克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先制作汤种。在小锅中加入75克水和15克高筋粉，搅拌均匀。
  • 步骤 2/15
    小火加热面粉液，边加热边搅拌，搅拌出问路后立刻关火，并且继续搅拌，将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。
  • 步骤 3/15
    在面包机内胆中倒入牛奶、全蛋液和汤种。
  • 步骤 4/15
    将白砂糖和盐分别倒在内胆的两角。
  • 步骤 5/15
    均匀地倒入全部高筋粉，把底层的液体全部覆盖。
  • 步骤 6/15
    在面粉中间挖个小洞，加入酵母。
  • 步骤 7/15
    把内胆装回面包机，启动发面程序（我的面包机发面和和面没分开，默认在一起的。如果你的是分开的，那就选和面程序），揉20分钟后停止。（过程中可以用刮刀稍微清理一下内胆壁，帮助混合）之后加入软化的黄油。
  • 步骤 8/15
    重新启动发面选项（同上，如果你有和面程序那就选和面），再揉40分钟左右，把面团揉到完全阶段，检查一下能够拉出很薄的膜不易破。
  • 步骤 9/15
    把面包机中的搅拌棒取出，把面团揉圆放回内胆中，盖上面包机盖子，拔下电源，开始发酵。
  • 步骤 10/15
    发酵1个多小时（发酵时间与室内温度相关），大约发到原来面团的2到2.5倍大，用手指粘面粉戳进去，不塌陷不会缩，就是发好了。
  • 步骤 11/15
    把发好的面团分成三等份，分别擀平排气，折叠，擀平再折叠，然后纵向卷起排入面包机内胆中。
  • 步骤 12/15
    选择面包机酸奶选项，盖上盖子进行2次发酵，发50分钟左右，发到大约8-9分满模就完成了。
  • 步骤 13/15
    选择烘烤程序，时间30分钟左右，烧色中/浅，可以按照自己喜欢的口感调节。烘烤至十几分钟时，通过小窗口观察，面包已经高出内胆上沿了。
  • 步骤 14/15
    烘烤完成后停止程序，拔掉电源，然后取出内胆，倒扣出炉放凉。
  • 步骤 15/15
    面包出炉时酵母还有活性，放凉后可切片或手撕食用~可以看出内部组织飞非常细腻柔软，可以拉出长长的丝。
小贴士

1、汤种对面包口感柔软筋道很有帮助，操作方面也比较有利于揉到完全阶段。

2、如果喜欢奶味更浓郁的话，可以把方子里的牛奶换成淡奶油。

3、不用面粉吸水性不同，在前20分钟揉的时候可以观察面团的干湿程度，酌情加水或面粉。

4、黄油一定要在面团已经揉了20分钟之后再加入，有利于面粉起筋。刚加入黄油的时候里面会很油很稀，不用加面粉，一会儿就揉进去了。

5、揉面的过程中内部温度比较高，可能会影响起筋，所以可以全程开着面包机盖子揉面。

6、把面包机拔掉发酵是因为第一次发酵室温完全可以达到温度要求，所以不必开着面包机用发酵程序，这样比较环保一些。

7、二次发酵用酸奶程序是因为它符合二次发酵要求的温度，38度左右。

8、揉面之后的过程也可以出面包机用烤箱完成。（二次发酵用烤箱的话，把面团排入模具后，在烤箱内再放一盘水，温度调到38度左右，同样50分钟左右可以完成）

9、如果用烤箱烘烤，可以用185度左右烤35分钟。

10、如果要切片食用，推荐用锯齿的面包刀切，因为面包很软，普通的刀不容易切平整。

发布于 2018-10-15
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