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多种口味曲奇（香草、巧克力、抹茶）
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谋怪手访涎

对于黄油曲奇，我个人是相当的喜爱。简单、可口，这两个词便是它最好的诠释，旅游带着方便，送人也倍儿有面子，我往往一次做一大盒，也不过两个小时搞定。

三种曲奇口味，大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择。

参考分量：30-35个

烘培：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右

食材
低筋面粉 200克
黄油 130克
细砂糖 35克
糖粉 65克
鸡蛋 50克
香草精 1/4小勺
可可粉 20-30克
抹茶粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    三种口味曲奇的制作过程一致，巧克力曲奇是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精；抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精；在此以香草曲奇为例)；黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 2/14
    用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发
  • 步骤 3/14
    黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可
  • 步骤 4/14
    分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次
  • 步骤 5/14
    黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
  • 步骤 6/14
    在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀
  • 步骤 7/14
    低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊
  • 步骤 8/14
    曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴
  • 步骤 9/14
    因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口
  • 步骤 10/14
    将裱花嘴放进裱花袋内部
  • 步骤 11/14
    再将裱花嘴从尖端伸出来即可
  • 步骤 12/14
    把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊
  • 步骤 13/14
    如图所示挤出圆形曲奇
  • 步骤 14/14
    也可以挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存
小贴士

1、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。

2、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。

发布于 2018-08-01
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