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过节炖只人参鸡喝汤
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七十二行

我家老干部最爱的鸡汤～

看着复杂其实很简单，按步骤处理好，分分钟一道年节的硬菜，可以撑门面的那种

参照了朝鲜传统参鸡汤的做法，汤鲜肉美，嫩滑爽口，强推

过年宜吃鸡，大吉大利

请一定用童子鸡！老母鸡绝对不行（捂脸????‍♂️）白芷，黄芪不要省略，味道有惊喜，还可以补气养血

日常微信：smilemia（验证暗号：二乔看过来）

食材
童子鸡 1只
糯米 130g～150g（看????的大小来定）
小人参（长白山10年的林下参足矣） 1颗
大枣 2～6颗（按自己口味）
硬蜜枣（煲汤专用那种） 1颗（可省略，但会提味）
白芷 1片
黄芪 2片（药店可以切片）
大蒜 9瓣～15瓣（看大小而定）
大葱 1段
香葱 适量
食盐 适量
枸杞 按自己喜欢
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    炖鸡前一天晚上，先把糯米泡上，凉水泡着不用管它，让它们自己吸饱水
  • 步骤 2/17
    买一只现宰童子鸡，让摊主把鸡头剁掉（留下鸡脖子）鸡爪子剁掉，鸡翅尖剁掉不要。回家后，将鸡PP处长得黏膜包裹着的两大片肥油撕掉，扔了不用，然后再把鸡PP那个尖尖用刀切掉。上水龙头冲洗，手伸进鸡膛内，将剩余的贴壁长着的内脏类掏出，扔掉，拿水彻底冲干净。
  • 步骤 3/17
    最羞耻的一步。找个不用的红酒或者啤酒瓶子，把鸡晾在瓶子上，放置在比较阴凉的室内，晾2-3个小时即可。目的是，沥出脏血水，这样晾过的鸡，炖汤时候，杂质会较小，汤汁会更鲜美，所以不要省略酒瓶下最好接着个盘子，省的脏水弄脏桌面老干部一直觉得这个步骤特别有魔性(￣▽￣)
  • 步骤 4/17
    准备好的干燥辅料部分，证件照一下下
  • 步骤 5/17
    泡好的糯米沥水干净，跟切好的蒜瓣，切片的人参（躯干部分）混合
  • 步骤 6/17
    塞进鸡肚子
  • 步骤 7/17
    把白芷挡在最后
  • 步骤 8/17
    倒数第二羞耻的一步。用N根牙签把PP处签紧
  • 步骤 9/17
    我爱的66小仙女说，这鸡的臀很丰满拿一根干净棉绳，把鸡绑起来，这是为了颜值高，对颜值没要求的宝宝们可以省略这步
  • 步骤 10/17
    绑好的鸡，放入铸铁锅，盛很多的凉水（水放多点没坏处，汤鲜到会怎么喝都不够，相信窝），大葱段，红枣（可以剩几颗临出锅再放，会比较好看）蜜枣，剩下的人参须子，黄芪，大火烧开
  • 步骤 11/17
    加盖，转中偏小的火炖2小时左右（没捆鸡的可能时间要减少，所以还是推荐捆好）就可以。
  • 步骤 12/17
    这是熬到1小时50分钟的状态，我在这时间开盖，加了刚才剩余的红枣，枸杞，一小把香葱进去。加适量盐调味，别傻放，汤淡点没坏处????‍♂️
  • 步骤 13/17
    2小时准时出锅，上桌为了美观，可转移到另一个小砂锅里，上面撒点香葱段装饰，绝对的年节大菜，又华丽又简单
  • 步骤 14/17
    撕个下来，骨肉分离，肉质酥软，一切都刚刚好～大家不要忘记上桌前把绳子剪掉抽出来，通过炖制，你抽了绳子也已经定型了，形状还是会很好看。窝懒，所以没弄_(:3 」∠)_
  • 步骤 15/17
    话说我姥姥说，嗯。想喝汤，就别顾肉；想吃肉，就别要汤。意思是汤咸淡正正好的那个肉一定是不够咸的。所以！我们需要再做个蘸料配合下吃鸡的环节，这里可自由发挥，下面写推荐做法。A款：青椒，蒜蓉，香葱末，蜂蜜半勺，生抽3勺，白米醋2勺，芝麻香油少许，纯净水适量，炒熟的白芝麻，混合。或者，瓶装椒盐，加点砂糖，混合均匀，也可以。再或者自由发挥吧，蘸些四川口味的小料也不错哦
  • 步骤 16/17
    jiang锵
  • 步骤 17/17
    你萌以为这样就完了？？图样图森破～吃了鸡，把七七八八的调料都挑出来，锅里会剩下散开的鸡肚子里的糯米饭and一些汤，肿么办，当然不能浪费，转天早上，把剩下的汤汤饭饭大火烧开，立即转中小火慢熬，略加些白胡椒粉或者黑胡椒粉，调味加不加盐随喜好，香喷喷的一锅人参鸡粥就出锅了，浓浓滑滑，香炸了
小贴士

日常微信：smilemia（验证暗号：二乔看过来）

发布于 2018-11-20
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