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JANE_尖尖╭夺命卤全鸭（秒杀绝味周黑鸭，又麻又辣）
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暨人醒梦亦碎

此配方可以做3-4斤肉料。

鸡可以，鸭可以，青菜也可以

你想吃的麻辣

食材
鸡，鸭 各种零部件
青菜 随意
———— 卤水
姜片 2片
料酒 适量
白糖 50g
油 250g
水 5斤
辣椒 50
花椒 20
生抽 150
老抽 20
盐 50
鸡精 10
卤料包 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    姜料酒加入清水锅中烧开
  • 步骤 2/10
    放入准备好的食材，大体积的先放5-6分钟，小块易熟的后放3-4分钟
  • 步骤 3/10
    等待锅中浮起大量白沫关火
  • 步骤 4/10
    凉水将食材冲洗干净
  • 步骤 5/10
    炒糖水--热锅倒油将白糖倒进去炒制冒泡焦糖色后倒入一小碗水
  • 步骤 6/10
    准备一个大锅把炒好的糖水倒进去后加入5斤水
  • 步骤 7/10
    加入250g油，50g辣椒，20g花椒。烧开之后再煮10分钟，能看到红油飘起
  • 步骤 8/10
    加入姜，生抽，老抽，盐，鸡精，卤料包选用：红曲米，想要颜色好看就加一些糖，喜欢吃甜口的就放
  • 步骤 9/10
    煮5分钟左右，按照食材易熟程度依次加入煮熟后浸泡3小时以上
  • 步骤 10/10
    30分钟:鸭胗，鸭腿，鸭脖20分钟:鸭锁骨，鸭翅，鸭头，鸭掌等15分钟:鸭肝，鸭心10分钟:鸡翅尖，鸡爪子，鸡翅3分钟:素菜所有材料卤至8分熟即可，浸泡2-3小时以上素菜浸泡时间短点入味即可
发布于 2018-10-04
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