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绩溪风味美食之三丁焖粉
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惠甄浮期妄年

“三丁焖粉”是中国徽菜之乡｜安徽｜绩溪的一道特色美食，在绩溪民间传统宴席“十碗八”的餐桌上，它是必不可少的当家主食，现在也成了众多徽菜馆的特色小吃，其口感细软绵香，回味悠长，非常值得品尝。这里的“三丁”特指豆干丁、燕笋干丁、瘦肉丁，这里的“粉”特指大米与茴香按比例拌合、炒熟、碾碎至一定细度的炒米粉。

食材
炒米粉 150-200克
香豆干 6片
燕笋干 3根
瘦猪肉 100克
熟猪油 30克
食盐 少量
味精 少量
酱油 少量
小葱 数根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好主料炒米粉，配料：香豆干、燕笋干、瘦肉。
  • 步骤 2/7
    燕笋干需要提前2小时用热水泡发，撕条切细丁，香豆干，瘦肉也分别切丁。
  • 步骤 3/7
    锅内加两汤匙熟猪油，先放瘦肉丁翻炒，酱油调色，再入笋丁，豆干丁，加少量食盐翻炒片刻。
  • 步骤 4/7
    锅内加入适量水烧开，再加入适量食盐，酱油，味精调味。
  • 步骤 5/7
    用漏瓢或手抓小把将炒米粉撒至锅内，边添加边用筷子不断搅匀，米粉遇热后迅速膨胀，添加速度要缓慢，控制好稀稠度。
  • 步骤 6/7
    加盖用小火炖焖一会儿，太稠可以再加适量温水调稀，注意不要焖焦了。（本人趋向于硬稠些的，所以水加的少，喜欢稀些，可以多加水）
  • 步骤 7/7
    完全熟透后，起锅撒上葱花即可。
小贴士

1、绩溪乡村炒米粉颗粒细中偏粗，相比细粉口感好而不腻。油可适当多些，不显干。

2、加米粉速度过快易包裹成团，须少量多次添加，边加边用筷子不停搅拌。

2、加米粉过程中注意热汽会将米粉溅出，防止烫伤。

3、焖粉稀稠度喜好因人而异，初次做加水量可适当多些，感觉太稠了可以通过加水稀释，太稀了可以延长焖煮时间来调节。

4、焖煮时宜小火防止煮焦，时间要充分，避免夹生，影响口感。

发布于 2018-10-14
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