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天妇罗炸生蚝
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闯红灯

深夜食堂一个简单的小料理，外酥里嫩。现在正是生蚝最肥美的时候，给大家带来一口满满是膏的天妇罗炸生蚝！

食材
生蚝 10个
低筋面粉 10勺
凉白开水 7勺
鸡蛋 1个
面包糠 1碗
鸡粉 适量
盐 适量
糖 适量
白胡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    生蚝去壳，开水沸腾，下锅飞水10秒后捞起备用。（这个步骤很重要。目的是通过冷缩热胀让生蚝紧缩，避免过多水，炸的时候爆油）
  • 步骤 2/13
    低筋面粉10勺加入7勺水，1个鸡蛋，顺时针搅拌均匀。其实多少面粉多少水是没有规则的，如果水多了就加面粉，面粉多了就加水，直到面糊像我这个视频一样，可以用筷子挑起一丝丝粘稠的面筋即可。
  • 步骤 3/13
    面粉糊里面加入适量的鸡粉，盐，糖和白胡椒进行调味。面粉糊本来是没有味道的，加入调味料后炸出来的生蚝本身就有一层美味的炸糊，配合美乃滋会更好吃。复合的鲜味比单纯的美乃滋的味道来的更棒！好了，把生蚝放进去泡个澡吧！
  • 步骤 4/13
    洗完面糊澡的生蚝再放到面包糠里面滚一层金黄色的面包糠！这是类天妇罗和避风塘的做法。
  • 步骤 5/13
    小炸锅放花生油，中火加热到180-200度左右。放入筷子筷子冒小泡就适合了。
  • 步骤 6/13
    把裹漫面包糠的生蚝放到炸锅里，中小火炸1分钟。（请注意火候和时间，时间太长，生蚝变老，做不出外酥里嫩）
  • 步骤 7/13
    一分钟后捞出，冷却10秒再次进炸锅20秒。
  • 步骤 8/13
    20秒后出锅！放在装好沙拉菜的盆子里装盘。
  • 步骤 9/13
    先让天妇罗冷却10秒，让油在温度下挥发一下，不然吃起来会太腻。
  • 步骤 10/13
    咬一口外酥里嫩！生蚝的白膏在舌尖上炸开。
  • 步骤 11/13
    值得注意的是美味只在短短的3分钟之间。这道菜是有cd时间的！一定要趁热吃哦！冷了后，外皮会软，生蚝会腥，失去了原有的美味！
  • 步骤 12/13
    这道菜就介绍到这里了，是一道简单的快手料理。
  • 步骤 13/13
    祝大家周末愉快！
小贴士

1:生蚝先开水烫10秒进行出水处理。

2:美味不等人，一定要趁热吃！

发布于 2018-09-15
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