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黄金马拉糕
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阳刚historian

在广东喝早茶是一件非常普遍的事情，然后去喝早茶的时候，只要有老人家在都会点一笼马拉糕。我起初还挺嫌弃的，就觉得这不过就是普通发糕而已嘛，然后自从一次偶然吃了一小口之后，发现这货也挺耐人寻味的，于是心血来潮之下就想一探究竟这是怎么制作的，然后今天广州雨过天晴，天气非常好，于是我就继续宅家里，就有了倒腾这玩儿的念头啦~

食材
鸡蛋 3只
低筋面粉 100克
黄片糖（红糖） 40克
黄油 30克
泡打粉 5克
纯牛奶 100克
奶粉 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    事先把所有需要的材料称量准备好。把已经放凉至室温的黄油隔水加热融化成液体，搁置一旁静置放凉。
  • 步骤 2/7
    把黄片糖（红糖）捣碎，将牛奶加进去搅拌至糖全部融化。
  • 步骤 3/7
    把室温的3只鸡蛋先用蛋抽打散，然后再加进牛奶糖液中搅拌均匀。
  • 步骤 4/7
    把面粉和奶粉混合均匀（用干燥的筷子拨几下就好）过筛混进蛋奶液中，用手动打蛋器划“之”字形拌匀（或者用刮刀像炒菜那样翻拌均匀即可），不可过度搅拌，以防起筋。如若最后仍有些小面粉疙瘩也无需介怀，可以用过滤的方法除之。我就是这样做的，过滤了两遍，粉浆就很细腻了。然后盖保鲜膜静置大概30min就好。
  • 步骤 5/7
    把泡打粉过筛混进静置好的粉浆中，用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 6/7
    把放凉的黄油加进粉浆中，翻拌均匀即可。盖保鲜膜静置大概30min，然后把液体倒进垫了烘焙纸（油纸）的模具中（我用的是六寸蛋糕模），最好用蛋抽翻拌两下，防止粉浆因为静置沉淀了。锅中加够足量的水，用大火蒸25约莫min就好啦~
  • 步骤 7/7
    走一波实物买家秀虽然看着有点丑，但真的是挺不错的，用我的吃货人格保证
小贴士

1.配方中的黄油如果觉得热量高可以切换成玉米油 。

另外，我还看到别人有用猪油的，我个人是比较喜欢黄油的味道所以就直接用了黄油，主要是猪油制作起来有点麻烦，我果断放弃了。

2.糖量我个人觉得刚刚好，不会过甜也不会太乏味，如果是专门做给爷爷奶奶，姥爷姥姥吃的话就看情况适量减点吧。

3.我个人比较喜欢奶香味，所以配方中的奶粉我加了40g（我用的是荷兰牌黄色包装的高钙低脂那款奶粉），如果不想奶味过重的可以加30g即可，亦或是自己看情况加减也行。

4.关于泡打粉的用量，我在做之前看过很多配方帖子，发现大家用量不一，基本没什么标准 ，可把我愁死了因为据说泡打粉加少了会使得糕体发不起来，用多了又会苦。然后有个理论标准是泡打粉一般是面粉量的2%~3%，在再三对比别人的方子一番纠结犹豫下，我就用了5g的量。糕体发得还算成功吧，也没发苦，挺好~

发布于 2018-06-21
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