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Q版-豆豉鲮鱼（多种鱼版本）
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困困椰

豆豉鲮鱼是具有百年历史的传统粤菜，豆豉鲮鱼的罐头一直深受国内外消费者欢迎。

本人以鲜活鲮鱼为原料，采用顺德的传统制作手法和我家族做的心得结合而成。肉质坚而不硬、色泽金黄、鱼体完整、骨刺松化、甘香可口。既保持鲜鱼鲜美和营养丰富的优点，又改变了鲜鱼刺多的特点。也是属于我的特色保留菜品~

配上广东阳江豆豉(或者广西黄姚豆豉)，味道更加甘香独特。是我家的佐餐下酒佳品。让更多喜欢这菜的兄弟姐妹 一起来自己动手DIY，因地制宜也可以用带鱼，鲫鱼，鲤鱼，沙丁鱼，秋刀鱼等肉质坚韧（无鳞鱼除外）鱼类--->照着此方来做，赛罐头来囖~哈哈哈......大伙儿加油哟~

食材
土鲮鱼 两条
阳江豆豉（在此强调必须用两广产的豆豉用来做） 二两
大蒜头 10瓣
生姜 一整块
生抽 适量（因人咸淡口味而异）
色拉油（或调和油） 300克-400克左右
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好材料~
  • 步骤 2/12
    鲮鱼切成小段（3厘米左右），豆豉泡冷水十五分钟后沥掉水分，姜和大蒜剁成末备用~
  • 步骤 3/12
    烧油至八成热转中火下鲮鱼炸~
  • 步骤 4/12
    注意看鱼一面变色，就慢慢用筷子帮鱼翻身，一直炸至鱼水分干（#一定要炸干），颜色金黄后关火~
  • 步骤 5/12
    鱼捞起装入碗中（最好静置十分钟），炸鱼的油一定要保留着在锅里等待冷却~
  • 步骤 6/12
    另外找个小平底锅（或者其他的锅）放点炸鱼的油爆姜蒜末至出香味~
  • 步骤 7/12
    把炒好的豆豉姜蒜末均匀铺洒在碗里的鱼上面，加入个人咸淡口味的生抽（本人是放了5茶匙）~
  • 步骤 8/12
    放置电高压锅（或者普通高压锅）里隔水蒸~
  • 步骤 9/12
    选25-30分钟左右的档都可以（我选的是汤档），等高压锅下气后再断电。（普通的高压锅20分钟就行了）
  • 步骤 10/12
    找个有盖子可以密封的碗或盒子，把鱼装进去，最后把炸鱼的油全淋回到鱼上面，密封好放至冰箱一晚浸泡着味道更佳。当然囖，也可以马上食用~
  • 步骤 11/12
    成品图1~~
  • 步骤 12/12
    成品图2~~
小贴士

#豆豉（在此强调必须两广产的豆豉用来做）一定要泡一下，以便更好出豉香的味道。炸鱼的时候一定要中火，新手更要注意，要不就容易糊了-鱼导致过火。电高压锅25-30分钟之间都可以，普通高压锅20分钟就可以了！请谨记图谱的步骤~~

发布于 2018-07-21
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