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寿司萝卜 日本腌萝卜【渍菜 日本大根】
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皋瞳孔中的迷雾

就是很常见的里面包着一个黄色小方块的那种寿司,黄色腌制的黄萝卜。

搬运自Maangchi的Yellow Pickled Radish (Danmuji:단무지)

方子里要用到的栀果,是栀子花的果实。

博主Maangchi口口交代栀果very good.

以前只听说过栀子花开,栀的果实以前还真没听说过。

如同咱们的人参,红枣,还有枸杞,没法缺少的滋阴补血食材

印度的绿豆蔻,姜黄,也是他们从小离不开的食材。

其实换一个国度,很多欧美人压根就没吃过也健康的活着。

各国都有自己的饮食文化,饮食男女世界大同

每个国家都有属于自己特有的食材又是精神安慰品。

度娘菜才知道:栀子是传统中药,具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。

食材
白萝卜 4根
栀子(就是栀子花的果实) 30g
60mL(1/4量杯)
80mL(1/3量杯)
80mL(1/3量杯)
米糠(糙米的外皮磨成的粉) 240mL(1量杯)增加风味用没有的话试着用糯米粉/米粉代替
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将栀子放在袋中敲碎。
  • 步骤 2/7
    将敲碎的栀子放入锅里,加入量杯(120mL)水,盖上锅盖,水开后调成中火再煮20分钟,让它的黄颜色都煮出来。关火,将栀子过滤出去,取其煮出来的汁水。
  • 步骤 3/7
    往将煮出的栀子汁里加入水至总量大概240mL。再加入盐,糖,和醋以及米糠粉。搅拌均匀。这就是之后要用到的腌渍萝卜的腌渍水。(米糠粉是有助发酵增加风味的作用,如同酸菜也会利用淘米水中的益生菌来促进发酵,没有没有米糠粉可以试着用糯米粉代替此外有小伙伴反映成品咸,窃以为咸味是咸菜的固有属性,但口味清淡的小盆友可以依照自己口味减盐。)
  • 步骤 4/7
    将萝卜去头去尾,洗干晾干后,放入食品密封袋。
  • 步骤 5/7
    将之前做好的腌渍水也倒入密封袋。(可以拿一块纱布也放在腌渍袋里面,它能够吸收袋子里多余的腌渍汁,当袋子里的汁水被萝卜吸收后,再挤压纱布,能够再次释放腌渍汁水让萝卜慢慢发酵。)
  • 步骤 6/7
    放入冰箱冷藏,每天观察并摇晃袋子注意让萝卜均匀的浸入腌渍汁里。(可以挤压纱布让汁水分批更好的分布)。1个月后腌制发酵成功。
  • 步骤 7/7
    可以用来做寿司,也可以用来做凉菜。
发布于 2018-08-17
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