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蛋黄酥
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斗勤烦每挠

蛋黄酥是老妈喜欢的点心,外皮香酥,内馅有豆沙和蛋黄,非常酥松甜美,蛋黄酥好吃的关键,除了外皮的酥松,内馅也很重要,蛋黄最好买整个的生咸鸭蛋,取出的蛋黄特别新鲜油润,豆沙也最好自己做,自己现做的豆沙特别的纯香好吃,如果没有精力自己做豆沙,可以选择顺南低糖豆沙,口味也不错的。还有猪油也要用新鲜熬的,这样现烤出来的蛋黄酥真是太好吃了~~

PS:前面12个的量,后面是20个的量,每个皮18克,油酥12克

食材
中粉(油皮) 125g 208g
猪油(油皮) 40g 66g
糖粉(油皮) 10g 16g
盐(油皮) 1.5g 2.5g
温水(油皮) 55g 92g
低粉(油酥) 100g 166g
猪油(油酥) 45g 75g
红豆沙 240g 400g
咸鸭蛋黄 12个 20个
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    厨师机把油皮材料揉20分钟出膜,油酥材料混合均匀到没有干粉即可。覆盖保鲜膜醒半小时。油皮团均分12个(每个约18克),油酥团也均分12个(约12克),油皮分别包入一个油酥,擀成长舌形卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟,再次擀开成长舌形,卷起,松弛10分钟。
  • 步骤 2/3
    大拇指按压面卷中间,两头合并压扁擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口,排入烤盘,刷上蛋液。
  • 步骤 3/3
    烤箱180度预热,先烤10分钟,取出再次刷蛋液,同时撒上烤香的芝麻,再烘烤30分钟左右。
小贴士

对猪油,如特别在意用猪油的,可以换成色拉油,但起酥效果就没 这么好,口感也没有这么香酥了。

发布于 2019-01-30
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