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板栗冰皮月饼
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灯泡与狗
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食材
糯米粉 20克，手粉
粘米粉 50克
澄粉 30克
板栗馅 250克左右
糖粉 30-40克
牛奶 185克
白油 20克，或色拉油
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均匀
  • 步骤 2/18
    一点点加入牛奶拌匀成细腻稀糊状
  • 步骤 3/18
    倒入20克植物油拌匀
  • 步骤 4/18
    蒸锅内入水烧开后，放进粉汁碗，盖上保鲜膜，中火蒸25分钟左右至熟
  • 步骤 5/18
    蒸的过程中将板栗馅团出10个20克左右的圆团，借助厨房秤更准确些
  • 步骤 6/18
    净锅加入一小碗的糯米粉，中小火干炒2-3分钟炒熟，再倒入小碗中做为手粉用
  • 步骤 7/18
    冰皮蒸好后就凝固为固体，但表面还有一层油，没有同冰皮融合
  • 步骤 8/18
    稍放凉一些，用手揉压，将油与粉团完全揉在一起，一直揉压成光滑细腻状
  • 步骤 9/18
    将冰皮粉团分割成10-11个30克左右的圆团，用双手揉圆
  • 步骤 10/18
    将冰皮剂子用双手掌心压扁些，再用手整理一下成圆饼状，将板栗馅放在中间
  • 步骤 11/18
    将馅包好，尽量把口收好，这步要有些耐心，一点点往中间收。如果合不拢，可适当蘸点凉开水就可以把口收好了
  • 步骤 12/18
    把收口朝下放在案板上，撒点熟糯米粉上面
  • 步骤 13/18
    将心形月饼模内部粘点手粉，多余的粉敲击几下就散落下来
  • 步骤 14/18
    将团好馅的粉团收口朝外放进月饼模内
  • 步骤 15/18
    向下用力压两下压出图案，压下的时候要注意力道，压不动为止
  • 步骤 16/18
    提起月饼模离面板几厘米距离，继续下压冰皮月饼就自动掉落在面板上
  • 步骤 17/18
    再取韩式月饼模用同样的方法压出冰皮月饼
  • 步骤 18/18
    将所有压好的冰皮月饼放在盘中，盖上保鲜膜，冷藏几小时即可食用
小贴士

1.糯米粉比较粘，所以加入粘米粉降低粘性。而加入澄粉，是让成品比较晶莹剔透的效果。而加入植物油或白油，可以让冰皮更加细腻滋润。植物油要选择颜色浅味道轻的油脂，比如玉米油、葵花籽油等，不要用花生油或橄榄油之类味重的油。

2.蒸冰皮粉汁的时候先将水烧开再进锅蒸，蒸制25分钟左右，蒸的时候一定要盖保鲜膜或上面压个盖子之类的东西，这样防止水气进到碗中，影响成品质量。

3.皮和馅的比较是6：4，50克的月饼就是30克的皮，20克的馅。如果想要做得每个大小比较标准，就必须借助厨房秤了。

发布于 2018-09-24
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