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【辅食】红枣发糕
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月光族

发酵方法

1）室温发酵：适合夏天

2）蒸锅发酵：蒸锅底层放水，用锡纸或保鲜膜封住模具，放入锅中，开火30秒-1分钟，关火，闷45分钟左右

3）烤箱发酵：用锡纸或保鲜膜封住模具，放入烤箱，烤箱底层或者模具旁边放一碗热水，30度发酵45分钟左右

4）冰箱发酵：用锡纸或保鲜膜封住模具，放入冰箱冷藏12-16小时

发糕的发酵程度：

发酵至面团膨胀到2倍大

食材
红枣（去核后） 50g
面粉 100g
水 120g左右
酵母 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红枣洗净，去核
  • 步骤 2/10
    加100g水，用辅食机打成枣泥
  • 步骤 3/10
    加入酵母，充分搅拌至融合
  • 步骤 4/10
    加入面粉，搅拌均匀成面糊
  • 步骤 5/10
    面糊比较干的话，就加一点水，后加的水要分次加，每次只加一点点，搅拌至不干、稍偏湿润的状态
  • 步骤 6/10
    模具抹油，将面糊倒入模具，取一个勺子，勺背沾水，用勺背将面糊表面抹匀、抹平整
  • 步骤 7/10
    上面介绍了4种发酵方法，这次我选择了用冰箱冷藏发酵
  • 步骤 8/10
    12小时后，面团发酵至2倍大
  • 步骤 9/10
    锡纸封好模具，放入蒸锅，蒸25分钟左右，关火闷5-10分钟
  • 步骤 10/10
    确认发糕全熟后，倒扣脱模，切片
小贴士

1）不可以用热水来融化酵母

2）往面糊中加水要一点一点的加，不能一次加多

3）食谱中用的水量、发酵的时间、蒸发糕的时间，需要根据实际情况来自己调整

发布于 2018-08-05
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