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无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法
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娃们最喜欢椒盐皮皮虾了，用油炸又太油腻，虾肉也因为油炸而发干。我把它改良了一下先焗再炒椒盐，即不油腻又保持了虾肉鲜嫩多汁，饮食上更健康些。

好多人都喜欢吃，但对皮皮虾的外壳无从下手，用嘴咬开经常把嘴巴咬破，很难受，只好放弃，顺便教大家吃皮皮虾的小妙招，只要轻轻一挑，便可掀开一大半的虾壳，让你一囗咬下满满的肉。

食材
皮皮虾 2斤6人的量
椒盐 半勺
葱末 少许
葱白 两根的量
姜末 1小撮
蒜蓉 4～6瓣
盐 少许
以上材料其实可以随意，想多少你决定，中餐的调料无法像做西式糕点一样精确到几克，取决于材料的多少，每家囗味也不相同，做菜时都是根据家人的口味轻重下调料，有喜欢辣的就辣多放点，喜欢泡椒也可以放，又是不同的味道，而喜欢清淡的盐、调料少放些。 适量
料酒 少许
花椒粒 1小小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    皮皮虾洗净，倒入锅中加入一点点水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加）去腥效果好，开火，盖上锅盖。
  • 步骤 2/12
    焗到水收干，就是锅底没有水，并发出鲜香味时，关火盛出。
  • 步骤 3/12
    另起锅，加入一点点油，热油，倒入皮皮虾炒香一下，盛出。（怕油的话这步骤可省略跳过，炒一下是为了让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香，更诱人）
  • 步骤 4/12
    准备好姜末、蒜蓉、辣椒末、葱白和葱末。
  • 步骤 5/12
    锅中倒入适量的油，热油，留下葱末，把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香。加入少许料酒和盐。
  • 步骤 6/12
    倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀，放入青葱末，拌匀后即可出锅。
  • 步骤 7/12
    虾肉肥美多汁，不会像油炸后干干的。
  • 步骤 8/12
    快速拔掉虾壳的妙招是从尾部第二节从底部的两边各掰开一下。
  • 步骤 9/12
    尾部第二节两边掰开后，从中间直接掀起。
  • 步骤 10/12
    看，直接把这几节比较大的掀起，刚好满足一口咬下去。
  • 步骤 11/12
    吃皮皮虾就是这么简单。
  • 步骤 12/12
    水收干到锅底这种情况如图，锅底无水边稍稍焦黄，虾肉才Q弹，鲜香，若锅底烧焦或太湿，味道就会打折扣。
小贴士

若水没收干，虾肉就会水水软软的不Q，口感略差，可在步骤3时，多炒一会儿，炒干至发出香味。虾肉才会Q弹鲜香。

也可以在焗熟后步骤3完成后把比较大节的虾壳去掉，再做椒盐这样更加入味。

发布于 2018-06-21
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