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红烧鸡翅
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鸡蛋小超人菅

红烧，是我等嗜肉之人的心头大爱。

红烧菜家家都在做，无论用糖炒色，用酱油上色，或者直接用红烧酱油，方法总是大同小异，味道，却千差万别。

概括来讲，不过以下四句话：

过水焯，先上色，后加水，要一步到位。

肉质酥嫩，咸鲜微甜，糖宜少不宜多。

调色与调味不可分割，调味有调色作用，调色也有调味作用。

要收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时最为恰当。

各家有各家的体会心得，也许是难得的经验，也许就是新鲜的尝试，美食无定论，自己爱的，就是最好的。

食材
鸡翅中 500g
葱姜 几片
八角 1个
桂皮 一小块
油 2汤匙
老抽 小1汤匙
生抽 4汤匙
冰糖 2小块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用
  • 步骤 2/4
    锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会
  • 步骤 3/4
    加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色
  • 步骤 4/4
    倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜
小贴士

1.炖菜的姜一定要去皮，否则会有土腥味。

2.炖肉一般都要先过水焯一下，这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。

3.炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩。

发布于 2019-02-16
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