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西红柿鸡蛋疙瘩汤
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白月光-呀

西红柿鸡蛋是多少人的大爱估计数不清了，炒着吃下饭又下面，做汤清甜可口，这回的疙瘩汤必须也要加入这个惹人爱的大本营。酸甜，省事儿。即便是三伏天儿里喝着冰啤酒撸着各种烤串儿，收尾的时候都愿意跟老板点一份疙瘩汤才叫圆满，吃完好像从头到脚都舒服。

食材
西红柿 2个
鸡蛋 1个
面粉 150克左右（1—2人份）
葱末 适量
香菜末 适量
蕃茄酱 适量
糖 适量
盐 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    两个中等大小的西红柿切小块，葱切末。
  • 步骤 2/10
    锅热后倒入比炒菜略少的油即可，油热后加入葱末爆香。
  • 步骤 3/10
    葱香味出来后，加入西红柿块儿，翻炒半分钟。
  • 步骤 4/10
    加入适量蕃茄酱，盐和糖，中火翻炒，直至炒出红油，西红柿的块儿状逐渐减少。
  • 步骤 5/10
    加入半锅清水，大火烧开。
  • 步骤 6/10
    等待水开的过程时，将准备好的面粉加水，用筷子一点点搅拌，每次加一点水，搅拌到无水的状态再继续加，直到面粉全部呈大小一致的小颗粒状，无干面粉。
  • 步骤 7/10
    锅中水开后继续保持大火，分次加入小面疙瘩。
  • 步骤 8/10
    每到一次面疙瘩就用筷子快速搅拌，将面疙瘩在锅中散开不要黏住。
  • 步骤 9/10
    再开锅后转成中小火，面疙瘩成熟后转小火，将打散的鸡蛋画圈倒入锅中，先不要搅拌。
  • 步骤 10/10
    待鸡蛋稍微凝固后，用筷子轻轻搅拌，加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。
小贴士

1、西红柿可以提前去皮，给老人小孩儿吃的时候。

2、加入蕃茄酱是为了增加酸甜的口感，如果西红柿本身味道够足可省略。

3、一定要把西红柿多炒一会，几乎看不到块儿状最好。

4、面粉就用普通的中筋面粉，富强粉就可以，还可以用不含麦麸的全麦粉；面粉的量和水的量根据个人需要酌情增减。

5、蔬菜可以选择小油菜，小白菜等，也可以不加。

6、出锅前的香油最好不要省略。

7、面疙瘩一定要大小一致，太大的话不容易熟还会影响口感。

发布于 2018-09-20
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