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口水鸡腿
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帽子

懒人版口水鸡六步养成

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食材
鸡全腿 1只
熟花生米碎 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
醋 适量
生抽 适量
白糖 适量
盐 适量
熟白芝麻 适量
红油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
  • 步骤 2/6
    焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
  • 步骤 3/6
    激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
  • 步骤 4/6
    将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
  • 步骤 5/6
    把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
  • 步骤 6/6
    淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士

1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

发布于 2018-10-15
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