1. 做荷兰汁加热搅拌蛋黄柠檬糊时候，一定要随时注意蛋黄糊状态，搅拌到蛋黄糊似沙拉酱一般浓稠度就要赶紧把玻璃碗端离热源，垫在冷的湿抹布上搅拌降温（这一步如果一不小心很容易加热过头蛋黄变熟，做出来的蛋黄糊状态就很粗糙）。黄油要一点点加，加一点搅拌顺滑后再加下一次，直到很顺滑的状态，如果全部黄油加完感觉太浓稠，可以加少量水调整（我是黄油全部加完荷兰汁状态刚刚好）。

2. 煮水波蛋要用深锅，漩涡才够深，鸡蛋滑入水中会随着漩涡慢慢转下去，在还没有到锅底的时候蛋白就开始凝固，这样的方式蛋白不会粘底。鸡蛋放入水中后马上过火盖上盖子三分钟正好是最佳的溏心蛋状态。

3. 欧包片要加热，表皮微脆，有热度的时候放上芝士片，这样芝士片接触欧包片部位会轻微融化。