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怪味鸡丝
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过年的时候妈妈想要一点鸡脯肉做宫保鸡丁，炒鸡丝。跑遍泸州大小市场都没有找到她老人家要的食材。上周和张小旭逛重百买火锅食材的时候无意发现啦就选了两块。在家休息又遇到感冒，小粥配凉菜吃起来格外巴适哈哈。又简单。鸡肉煮熟切或者撕成丝。各样佐料按自己口味调成酱汁。和匀就可以啦！十分简便。因为是昨天做的没有把步骤图拍下来。只有成品图哈哈。

时间:10-30分钟
食材
鸡脯肉 两块
小米辣 六颗
香蒜 两个
老姜 适量
芝麻 适量
脆花生米 适量
醋 适量
黑芝麻油 适量
白糖 适量
盐 适量
味精 适量
红油辣椒 适量
花椒面 适量
生抽 适量
高汤 酌量添加
小葱 五根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    我买来的鸡脯肉回家就放急冻室了，所以要拿出来解冻。话说鸡肉等水烧沸。放肉。关火。水稍凉鸡肉就好了并且鲜嫩不材。但是这段时间好像还是吃熟食好点。没有冒昧的尝试这一做法。鸡肉解冻好，放锅里，加入凉水淹没鸡肉。开大火，水沸腾三分钟关门。焖三分钟。捞起晾凉。本来就是凉菜哈。
  • 步骤 2/5
    晾鸡肉的过程我们就开始做酱汁啦，这个菜好吃不好吃除了鸡肉的质感就是酱汁的味道了。蒜，姜，小米辣都放料理机打碎，家里没有花椒面的可以放花椒一起打碎。打碎的佐料放小碗里，倒入适量的生抽，醋，芝麻油，红油辣椒，熟芝麻，花椒面 ，盐，味精，白糖。调匀。让它们一起待五分钟，让生抽和醋充分泡出小米辣的辣。觉得调出来的料味道重又比较干就加点高汤。反正到时候吃的就挑下面泡起的鸡丝，格外重口味。
  • 步骤 3/5
    泡酱汁的时候准备五根小葱洗净，切成小碎。
  • 步骤 4/5
    鸡肉切丝或者撕成丝摆盘。我喜欢撕肉的感觉，反正肉也不多所以我用*的哈哈哈•﹏•可以在盘的底下垫上莴笋丝 ，或者黄瓜丝，但是家里什么都没有我就享受每筷子都夹肉的感觉。
  • 步骤 5/5
    淋上酱汁。洒上脆花生碎，洒上葱花。吃的时候拌匀即可。
小贴士

1.原料中一定要使用熟花生豆，这样口感才香酥。烘烤或者油炸的花生豆都可以

2.熬制糖浆时，切记用木铲不时的朝一个方向搅拌一下，以防糊底

3.熬制糖浆变得粘稠且颜色微微发黄并冒出许多泡泡时，要把燃气灶转成小火，以防火力过猛把糖浆熬糊

4.要把盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉全部倒入锅中后再搅拌，不要倒一种调料就搅拌一次

5.最后和花生一起倒入的淀粉要提前用微波炉叮熟，否则会有生粉味

6.刚刚做好的怪味豆是粘连在一起的，可趁热用手掰开即可

7.要等待其自然完全晾凉后再食用，这样口感才会香酥

8.做好的怪味豆要放进密封的保鲜盒储存，否则受潮口感变皮就不好吃了

发布于 2018-07-24
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