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酸菜炖排骨
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书香普世界

冬天用大白菜腌制的酸菜，是我们东北人喜欢也常吃的菜。以前物资匮乏时，酸菜萝卜基本就是冬天主要的蔬菜了。现在虽然想吃什么都有，但是这种发酵的酸、脆和排骨交融的美味，还是时常引得人想吃。用的排骨不要净排，要那种稍带软骨的部分，配上一碗米饭，真是吃得好舒服。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500克
酸菜 1棵
盐 3勺
糖 1勺
大蒜 2瓣
大葱 2段
八角 1个
香叶 几片
桂皮 1段
十三香 1勺
料酒 1勺
生抽 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    排骨洗净，用冷水泡去血水
  • 步骤 2/8
    在冷水中煮沸，漂去浮沫，沥净
  • 步骤 3/8
    将一半的盐和糖、其他调料、排骨和温水一起放入电压力锅中，选择肉类程序执行
  • 步骤 4/8
    炖排骨的同时，将酸菜在冷水中漂洗，挤净水分后，切成丝备用
  • 步骤 5/8
    大约30分钟后，排骨已经很软烂入味了
  • 步骤 6/8
    将电压力锅中的排骨汤倒一半入铁锅中，放入排骨和酸菜，加剩余一半的盐和糖，中火炖至酸菜熟透即可。不同的酸菜成熟时间不同，稍软且脆的口感即可，一般大约10分钟左右。
  • 步骤 7/8
    成品图
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

1. 如果喜欢吃粉皮粉条的，可以提前用冷水泡开，根据耐煮的程度，选择和酸菜同时入锅或收汁之前入锅即可。

2. 泡去血水和加糖，都可以解排骨的腥。另外酸菜加了糖，虽然菜品不甜，但是整体口味更好。

发布于 2018-12-16
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