Name: 【香菇脆骨卤肉粽】塔形粽包法
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: [卤肉]： 适量; 五花肉 235G; 脆骨（排骨） 200G; 八角 2个; 桂皮 1段; 香叶 2片; 丁香 2颗; 白豆蔻 1颗; 砂仁 1颗; 荜拨 1个; 干橘皮 1茶匙; 姜 3片; 红曲粉 1茶匙; 生抽 3汤匙; 绍兴酒 1汤匙; 白砂糖 2汤匙; [辅料]： 适量; 干香菇 5朵; 花生 1/2杯; 干粽叶 16片; [米料]： 适量; 糯米 250G; 老抽 1.5汤匙; 盐 5G

【香菇脆骨卤肉粽】塔形粽包法

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方子自配，分量：4只

时间:30分钟-1小时

食材

[卤肉]：适量

五花肉 235G

脆骨（排骨） 200G

八角 2个

桂皮 1段

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

[提前一天准备卤肉]：五花肉焯水至断生后切成大块，脆骨切块焯水备用
步骤 2/9

加八角2个，桂皮1段，香叶2片，丁香2颗，白豆蔻1颗，砂仁1颗，荜拨1个，干橘皮1茶匙，姜3片，红曲粉1茶匙，生抽3汤匙和绍兴酒1汤匙
步骤 3/9

加水至没过所有材料的一大半，高压锅上汽后压25-30分钟。不开盖，在卤汁里浸泡一夜（这样各种香料的风味能相互融合）
步骤 4/9

第二天转入炒锅中，加入白砂糖2汤匙，大火收汁。将卤汁收浓至很粘稠的状态后离火，放在一边备用。
步骤 5/9

干香菇用清水泡发，挤掉多余水分后切成小块备用。泡香菇的水不要倒掉，留着泡糯米用，会很香。因为香菇是临时决定要放的，否则可以一开始就直接加到肉里面一起炖。
步骤 6/9

去皮花生烤熟备用（炒熟或者油炸也都可以）
步骤 7/9

糯米加入泡香菇的水，再加清水至没过糯米1-2cm，充分浸泡半天。滤去多余水分后加老抽1.5汤匙和盐5G拌匀成米料。
步骤 8/9

干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5-10分钟，剪去硬梗部分。取两片处理好的粽叶，互相交叠卷成漏洞形（如图）。
步骤 9/9

底部填上少量的米料