jxcaipu logo
桂花山楂酱
6.4万 热度 38 收藏
少女摘泥泥

山楂季,山楂季,每年到了秋天就是山楂丰收的季节。阿菇平时不爱吃蜜饯之类酸甜的东西,但是对山楂和糖桂花情有独钟。说到山楂,阿菇最爱冰糖葫芦、山楂片、山楂条……只要是和山楂有关的东西都爱。之前就一直很想自制山楂零食,不过貌似上海山楂并不多见,是稀罕玩意。这次要感谢老张同志,从北京空运来的山楂,让阿菇终于有机会赶上山楂季了。自制的山楂酱,酸酸甜甜很开胃,绝不添加任何色素和添加剂,健康又好吃。可以根据自己的口味调节甜度。真是秋季不可错过的美味果酱。山楂酱的制作还是比较简单的,现在的面包机多半都有制作果酱的功能,要是没有面包机,就需要用锅子不断翻炒加热,不可以用铁锅哦。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜山楂 600g
冰糖 150g
糖桂花 3大勺
柠檬 适量
桂花干 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将山楂洗净,去梗去籽
  • 步骤 2/9
    将山楂打碎或打成泥状,放入面包桶,挤入少许柠檬汁
  • 步骤 3/9
    面包机选择果酱功能,开始工作
  • 步骤 4/9
    准备适量冰糖,称重,放入小半碗水中,慢慢加热溶解,冰糖多少看个人口味调节
  • 步骤 5/9
    将糖水倒入桶中,面包机一边加热一边搅拌继续工作
  • 步骤 6/9
    大约加热30分钟左右,加入三大勺糖桂花,这时可以取一些酱尝尝甜度,根据喜好增减糖桂花
  • 步骤 7/9
    面包机继续工作,果酱越来越细腻,继续熬煮
  • 步骤 8/9
    将容器洗净,煮一锅开水,将容器放入煮5分钟消毒,取出沥干
  • 步骤 9/9
    45分钟之后,果酱熬煮完毕,浓稠状,撒上干桂花少许搅拌,装入容器中,盖盖倒扣冷却即可
小贴士

制作山楂酱有几个注意事项和心得分享:关于山楂去籽,山楂的籽集中在心中位置的四周部分,可以用一根一头小一头大的普通中式木筷,先用小头从山楂的梗部位插入贯穿山楂,再用大的一头再插一次,到了中心位置的时候左右捅一捅,这样籽就去掉了。还有一种可以直接用刀像切苹果一样,将肉切成小块,留中间一个芯子,这样少许有点浪费,不过更方便,更快速。关于去籽之后的处理,去籽之后的山楂要挤上一些柠檬汁防氧化。接着就是将山楂打成泥,如果有料理机之类的就最好了,不过阿菇家只有一个十多年前的粉碎机,就将就用用吧,如果喜欢细腻的果酱,最好把山楂泥打的碎一些,也可以做成颗粒感的果酱。关于熬制山楂酱,阿菇喜欢用冰糖,不过最好先将冰糖融为糖水,不然很容易刮伤面包机内壁,也可以用白砂糖等代替,分量当然是随意调配,阿菇的建议是,先放一部分糖,熬制一会之后再尝尝甜度,调节后面加的糖份,不过山楂是很酸的东西,想要吃出甜味,糖加的真的很多,不可贪嘴哦。接着就开始熬制了,熬制到浓稠状即可,加上些糖桂花,在最后完成的时候放上些桂花干,超棒。最后说一下山楂酱的储存,将容器用沸水煮好,晾干,装入山楂酱,盖盖,倒扣,形成真空状态,可以保存一段时间。

发布于 2018-10-21
相关菜谱
写评论