刚刚雨，恰恰晴，夏天的裙裾一展，春天已经悄然走远了，唯独留下五月时来欲雨的天气。　南齐周颙有句名言，“春初早韭，秋末晚菘”，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。赶不上二月韭，那么还可以在这个月揪住韭尾。

这时候挑选韭菜宜宜叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜，叶子颜色越深的韭菜越老。如果一次买太多的韭菜还可以洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放入冰箱，其鲜味还可保存两个月，不过当然现在有棚种的韭菜，所以大可不必如此做。

不过言归正传，今天教大家几分钟能做出二道菜，即做好了肉沫酱，又做好了韭菜卷，相当受用，喜欢的快快收藏起来。