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玉米面发糕
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染指的悲伤昆琦

没有泡打粉的粗粮发糕，玉米面采用糊化的方式处理，成品更柔软。

时间:10-30分钟
食材
玉米面（黄） 150克
面粉 200克
沸水 150克
白糖 20克
酵母 6克
冷水 120克
油 少许
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    玉米面放入碗里，沸水冲入，边冲边用筷子搅匀；
  • 步骤 2/8
    待玉米面温度将至手温时，放入面粉、白糖，倒入融化的酵母水（酵母先用配方中的少许冷水浸泡几分钟），用手揉匀，
  • 步骤 3/8
    容器中抹油防粘；
  • 步骤 4/8
    手沾点水，把面团放入模具里；放在温暖的地方发酵；
  • 步骤 5/8
    二个小时后，面团已发酵至2倍大，在面团表面撒上适量的葡萄干；
  • 步骤 6/8
    模具放入蒸锅里，冷水上锅，大火开始，开锅后蒸20-30分钟；
  • 步骤 7/8
    蒸好的发糕；
  • 步骤 8/8
    拿起模具轻轻一磕，发糕就扣出来。
小贴士

面团比较沾手，放入模具的时候，手上沾点水好操作；葡萄干提前冲洗干净，用厨房纸沾干水分。这份面团的分量用一个模具就能完全装下，分到2个模具里，会显得发糕的高度稍矮。

发布于 2018-10-08
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