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什锦溜鱼段
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冯雨佳勒

民间有句俗话说“吃鱼补脑”，话糙理不糙，说明大家都知道鱼肉的营养价值。可是也有人因为觉得鱼肉腥，或者挑刺太麻烦而不喜欢吃鱼，如果家里有个挑食的考生，也够家长操心的了。

今天介绍一种让鱼肉不腥，不用挑刺的家常菜——什锦熘鱼块，吃起来非常方便，鱼肉雪白滑嫩，荤素搭配，色香味俱全，不知不觉就能吃一盘。接下来我们一起看看吧。

用料：龙利鱼柳1片，植物油适量，盐1勺，生抽少许，料酒半勺，淀粉2勺，糖1小勺，蛋清1个，面粉少许，洋葱30克。

时间:10分钟内
食材
龙利鱼柳 1片
植物油 适量
什锦菜 40克
洋葱 20克
盐 1勺
生抽 少许
料酒 少许
淀粉 2勺
糖 1小勺
蛋清 1个
面粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将冷冻的龙利鱼在室温下解冻
  • 步骤 2/9
    切成段后，用厨房纸巾铺在鱼肉上，轻按一下，吸掉多余的水分，这样一会儿腌制的时候更入味。
  • 步骤 3/9
    把鱼块放入小碗中，倒入一半的盐、料酒和生抽，加淀粉，用手轻柔抓匀后，盖好腌制10分钟左右。
  • 步骤 4/9
    趁腌鱼的工夫，将洋葱切丁，什锦菜（青豆、胡萝卜、玉米粒）解冻后沥净水分。什锦菜也有袋装冷冻的，可以用来炒菜或者做披萨，是我将冰箱常备的一种食材。
  • 步骤 5/9
    腌好的鱼块中再加入蛋清和面粉，抓匀。不加蛋黄，炸出来的鱼块就会偏白，调的面糊比较稀，炸出来的鱼块外面的皮也比较薄。饭店的一般做法是调厚糊，这样炸出来的鱼块显得个头更大一些，自己在家吃就不必这样了。
  • 步骤 6/9
    把小锅中的植物油烧到五成热，保持中火，将鱼块一个个放入其中，待浮起后再稍炸十几秒，炸熟后捞出，放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老太干。（油炸使用过的油，直接倒掉太浪费了，最好滤掉杂质，密封保存，在三天内用完，以免氧化变质。）
  • 步骤 7/9
    将剩余一半量的盐、料酒、生抽，加1勺淀粉，几勺水和糖，搅匀成碗汁备用。
  • 步骤 8/9
    炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油，中火烧热后将洋葱丁和什锦菜倒入，炒至断生。
  • 步骤 9/9
    将炸好的鱼块倒入锅中，沿锅边倒入碗汁，中火快速轻柔地翻炒均匀。
小贴士

1.木耳和黄花菜要温水泡发效果最佳。

2.木耳和黄花菜要提前进行焯烫预处理，焯烫后过凉以保持木耳的口感。

3.这是一道快手菜，所以要提前配好碗汁，以缩短炒制时间。

发布于 2018-10-04
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