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什锦溜鱼段
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冯雨佳勒

民间有句俗话说“吃鱼补脑”,话糙理不糙,说明大家都知道鱼肉的营养价值。可是也有人因为觉得鱼肉腥,或者挑刺太麻烦而不喜欢吃鱼,如果家里有个挑食的考生,也够家长操心的了。

今天介绍一种让鱼肉不腥,不用挑刺的家常菜——什锦熘鱼块,吃起来非常方便,鱼肉雪白滑嫩,荤素搭配,色香味俱全,不知不觉就能吃一盘。接下来我们一起看看吧。

用料:龙利鱼柳1片,植物油适量,盐1勺,生抽少许,料酒半勺,淀粉2勺,糖1小勺,蛋清1个,面粉少许,洋葱30克。

时间:10分钟内
食材
龙利鱼柳 1片
植物油 适量
什锦菜 40克
洋葱 20克
1勺
生抽 少许
料酒 少许
淀粉 2勺
1小勺
蛋清 1个
面粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将冷冻的龙利鱼在室温下解冻
  • 步骤 2/9
    切成段后,用厨房纸巾铺在鱼肉上,轻按一下,吸掉多余的水分,这样一会儿腌制的时候更入味。
  • 步骤 3/9
    把鱼块放入小碗中,倒入一半的盐、料酒和生抽,加淀粉,用手轻柔抓匀后,盖好腌制10分钟左右。
  • 步骤 4/9
    趁腌鱼的工夫,将洋葱切丁,什锦菜(青豆、胡萝卜、玉米粒)解冻后沥净水分。什锦菜也有袋装冷冻的,可以用来炒菜或者做披萨,是我将冰箱常备的一种食材。
  • 步骤 5/9
    腌好的鱼块中再加入蛋清和面粉,抓匀。不加蛋黄,炸出来的鱼块就会偏白,调的面糊比较稀,炸出来的鱼块外面的皮也比较薄。饭店的一般做法是调厚糊,这样炸出来的鱼块显得个头更大一些,自己在家吃就不必这样了。
  • 步骤 6/9
    把小锅中的植物油烧到五成热,保持中火,将鱼块一个个放入其中,待浮起后再稍炸十几秒,炸熟后捞出,放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩,也很容易熟,不要炸得太老太干。(油炸使用过的油,直接倒掉太浪费了,最好滤掉杂质,密封保存,在三天内用完,以免氧化变质。)
  • 步骤 7/9
    将剩余一半量的盐、料酒、生抽,加1勺淀粉,几勺水和糖,搅匀成碗汁备用。
  • 步骤 8/9
    炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油,中火烧热后将洋葱丁和什锦菜倒入,炒至断生。
  • 步骤 9/9
    将炸好的鱼块倒入锅中,沿锅边倒入碗汁,中火快速轻柔地翻炒均匀。
小贴士

1.木耳和黄花菜要温水泡发效果最佳。

2.木耳和黄花菜要提前进行焯烫预处理,焯烫后过凉以保持木耳的口感。

3.这是一道快手菜,所以要提前配好碗汁,以缩短炒制时间。

发布于 2018-10-04
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