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拔丝地瓜（水熬糖版）
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果断

tips比步骤还多的拔丝地瓜

我终于记得拍过程图了，不专业，但很好吃，豆豆吃了多半，给我点了一个大大的赞，老母亲很欣慰了，哈哈~

时间:10-30分钟
食材
地瓜 1个约600g
糖 8勺
玉米淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    地瓜去皮，切滚刀块，最终切成菱形块
  • 步骤 2/6
    锅中倒入能没过地瓜的凉水，煮到开锅，煮好后再用凉水冲一遍地瓜可以多煮一会，最好煮到地瓜熟，不过如果不熟接下来也会炸熟，就是耗时长一点而已，不碍事
  • 步骤 3/6
    裹一层玉米淀粉（不裹也行）
  • 步骤 4/6
    锅中倒油，油热一点后，倒入地瓜炸熟后捞出，判断标准就是拿筷子戳一戳，能戳到底而且明显感觉地瓜变软了就熟了。我不喜欢倒一锅油炸，所以放的油比较少，正规做法是没过地瓜的油哈。
  • 步骤 5/6
    时间很匆忙，没有拍过程图，下次补上。炒菜勺大概1勺水，吃饭的勺子大概7-8勺糖，在锅中不停的熬，糖会越熬约白，等到糖熬到非常白的时候加一点点油，熬到糖中的小气泡越来越少，越来越黄，直到糖变黄时，加入炸好的地瓜，翻炒两下就可以出锅了
  • 步骤 6/6
    撒点芝麻OK
小贴士

1.地瓜选黄瓤的，不要选白瓤的，不甜；

2.拔丝地瓜的做法中，地瓜可以换成山药，做法是一样的；如果换成苹果或者香蕉的话，由于苹果和香蕉中的水分比较大，需要先挂糊才能炸，不然就变成苹果泥啦，地瓜和山药的水分比较少，可以直接炸，也可以像步骤中的一样，裹一层淀粉后再炸；

3.我用的是水熬糖，一个是拔出来的丝很长，油熬出来的丝容易断，二来水熬糖比较容易成功，一样好吃，嘻嘻~

发布于 2018-07-13
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