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奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香
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亦枫天屎的翅膀

一款相对健康的糖，用到了麦芽糖，和少量的白砂糖，蛋白以及奶粉花生等，也就是大家都熟知的牛轧糖。这个糖块用熬糖的方法制作，成品特别的香浓，尤其是加入花生，真的是越嚼越香，而且嚼着嚼着就化掉了。

时间:1-2小时
食材
麦芽糖 230克
细砂糖 35-40克
水 35克
黄油 25克
奶粉 100克
蛋白 40克
花生 180克
蔓越莓干 50克
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材，花生需要提前烤熟，*****推荐，最好买生的整粒花生，自己烤熟剥皮，更加香。
  • 步骤 2/9
    准备食材，全部准备好，称重好。
  • 步骤 3/9
    熟花生碎和蔓越莓干碎，放入烤箱中，60度保温。
  • 步骤 4/9
    黄油隔热水融化成液态后，保温待用。
  • 步骤 5/9
    麦芽糖、水、白砂糖、盐，放入奶锅中。
  • 步骤 6/9
    插入探测食物温度的温度计，中火加热。
  • 步骤 7/9
    蛋白用打蛋器打发到干性状态，就是拿起打蛋头有倒立小尖角即可。
  • 步骤 8/9
    糖水温度达到140度以上，约142度，离火。
  • 步骤 9/9
    立即倒入打发好的蛋白中（气温低的话，蛋白盆需要底下再隔个热水盆）。同时打蛋器，继续搅打，糖水需要倒在蛋白上，不要碰到盆壁和打蛋头。打完糖水，搅打均匀，倒入保温的黄油液，搅打均匀。
小贴士

1、食材要提前准备好，放到附近，尽量避免手忙脚乱。2、花生用熟花生，加入的坚果或干果，最好保温待用。3、液态黄油也需要保温。4、熬糖过程开始用中小火，等到120度以后，最好转小火，而且120度140的，也需要一定的时间。5、蛋白的打发，可以和熬糖同步，也可以等到糖水100度再打发。6、打蛋盆和糖水混合的时候，底部最好放置一个热水盆，后续的操作会容易些。7、混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次。8、还有一点点软的时候，就可以切了，如果太硬的切，容易掉渣。

发布于 2018-09-07
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