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山楂卷／条（免熬煮版）
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酷酷pedestrian

每年十月中下旬，山楂成熟季，红彤彤的小红果惹人喜爱，酸酸的味道却没有几个人能接受，把它做成卷吧，立即就成了全家人都爱的零食了。

时间:1-2小时
食材
新鲜山楂果 1000g
白糖 200g
蜂蜜 150g
新鲜柠檬 2片
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜山楂果清洗干净沥干水。
  • 步骤 2/9
    把山楂果横放在案板上，用刀拦腰切一圈，双手一掰，因为山楂成熟后是粉的，很容易掰成两半，把籽去掉，掰成小块，放进干净的盆里。
  • 步骤 3/9
    盆里放满一层，就洒一层白砂糖在上面，再接着处理山楂果，一层山楂果一层白砂糖，全部处理完，腌渍一个小时以上。
  • 步骤 4/9
    新鲜柠檬洗干净，切两片，直接把汁水挤到山楂果盆里。
  • 步骤 5/9
    把盆里的山楂块拌匀，加盖，放高压锅里压20分钟（如果没有高压锅，可以放蒸锅内蒸35分钟，但是一定要加盖，防止水蒸汽回流进盆内，造成盆内的水过多）。
  • 步骤 6/9
    这是蒸好后的山楂块，里面也有水，但这是融化后的糖水。
  • 步骤 7/9
    把山楂块和糖水倒进料理机里，几分钟就打成了细腻的果泥，果泥浓度正好，挂在铲上滴不下来，就不用熬煮了，把蜂蜜加进果泥里拌匀，可以尝下甜度，按你的喜好调整。
  • 步骤 8/9
    把果泥倒进模具里，用刮刀刮成不超过2mm的厚度，如果模具不是不沾性质的，里面涂一层薄薄的香油防沾。
  • 步骤 9/9
    把烤盘放烤箱里，中层，90度烤一小时再放置一段时间，四周干了就可以揭起切了。或者放阴凉处自然风干2天也可以。
小贴士

山楂不熬煮的关键是蒸的时候不要进水，所以要加盖蒸；酸甜随意，我做的是偏甜些的；加柠檬汁的目的是防止山楂氧化变色，使色泽好看些，没有可不加；刮山楂泥越薄干了越好卷，这次有盘刮厚了不好卷，最后直接切成条了，所以刮泥要耐心。

发布于 2019-03-05
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