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山楂卷
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瞬蔷似手崩

秋冬季节，很多小朋友们容易有消化方面的问题，要么食欲不振，厌食挑食，要么贪吃积食，导致消化不良。这时候适当吃些山楂卷或果丹皮，酸甜可口，健胃助消化，比吃消化药好多了。和市售的含有色素和甜蜜素的山楂卷相比，自己做的更健康，做法也不难，没有烤箱也能做，接下来一起看看吧。

时间:10-30分钟
食材
鲜山楂 500g
黄冰糖 300g
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好黄冰糖和鲜山楂。
  • 步骤 2/15
    山楂去核的方法：将山楂横向拧开，分成一半带核的，另一半不带核的样子。
  • 步骤 3/15
    将聚在一起的核去掉，用这个方法就不用一个个抠核了。
  • 步骤 4/15
    将下半边带蒂的部分，果肉分成几瓣掰下，剩下完整的蒂丢掉即可。
  • 步骤 5/15
    所有的山楂都这样去核处理好。
  • 步骤 6/15
    将山楂放入小锅中，加水盖过山楂即可，放入甘汁园黄冰糖。也可以用甘汁园老冰糖（白）或细砂糖代替。冰糖口感甜度低于细砂糖，需酌情调整用量。
  • 步骤 7/15
    大火煮沸后，再焖煮十分钟左右，到山楂软烂。
  • 步骤 8/15
    把煮到软烂的山楂捞出。剩在锅里的山楂冰糖水可以冷藏在冰箱里，每日饮用少许，也能助消化。
  • 步骤 9/15
    将山楂和适量冰糖水，放入料理机或破壁机中，打成果泥。
  • 步骤 10/15
    在不粘炒锅中，用小火将山楂泥炒到粘稠，粘在锅铲上不会滴落的程度，这样先炒一下，可以缩短烘干所需的时间。
  • 步骤 11/15
    将山楂泥倒入金盘（边长28cm的方形不粘烤盘）中，用刮板抹平。烤盘上可事先用少许植物油刷过，或者铺上油纸，更方便脱模。
  • 步骤 12/15
    放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，热风烘烤1小时左右。如果没有烤箱，或者不着急吃，直接将烤盘放在阴凉通风处晾两三天也可以。刮得厚度越薄，越容易晾干。
  • 步骤 13/15
    将烘到半干的山楂片从烤箱里取出，脱模后翻面，放到油纸上晾凉。
  • 步骤 14/15
    用刀切掉边角比较干硬的部分，把一整片分成几块。
  • 步骤 15/15
    裁成两指宽的条，从一端卷起即可。
小贴士

1. 烘干的程度要注意一下，如果想吃山楂卷，烘到半干比较好卷，也不会干裂。如果想做成口感更劲道的果丹皮，可以把果泥分成两次倒入金盘，每次刮成2mm厚的片，烘干更彻底些。

2. 整个过程里没有使用任何添加剂，着色是山楂的天然色素，甜味是老冰糖的味道，成型粘度是山楂果肉天然胶质。密封冷藏可以保存半个月左右。

3. 多晶体冰糖又叫老冰糖，是经过溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩、结晶后的成品。根据生产工艺、熬制时间和脱色工艺不同，老冰糖有白色、黄色、淡灰色等。老冰糖的甜度比白砂糖低，口感温润，同时有止咳化痰的润肺功效，很适合秋冬时食用。

4.老冰糖的用量，可以根据不同山楂的酸度酌情调整。在炒好山楂泥时尝一下，如果觉得甜度不够，可以逐次少量添加甘汁园白砂糖，在锅中继续炒到融化进果泥里就可以了。

发布于 2022-12-26
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