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温蟹：酱油腌活蟹你敢尝吗？
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帽子

众所周知宁波人最有名的是蟹是红膏炝蟹，活蟹用盐腌透，斩件后红膏与晶莹剔透的蟹肉摆起来相当好看，过年的时候，炝蟹是必备冷盘，百吃不厌。居家主妇腌咸蟹也各有各的方法，有些用盐水浸，有些用盐抹，我也讨了一个专腌咸蟹的方法，下次分享给大家。

今天想说的是我这个宁波人最爱吃的蟹，却是温州人做的炝蟹，有个特殊的名字叫“温蟹”，它是用酱油、酒、醋、糖等多种调料调制成特别的酱汁，把活蟹切块后，用酱汁浸，快的话30分钟能上桌，多浸一会儿入味了，也是2-4小时就能吃，温蟹一般不过夜，当天腌当天吃，就吃它一个透骨新鲜。天热的话，加了调料的温蟹要放进冰箱，吃的时候入口绵凉，通常来说，桌上有个温蟹的话，其它的菜我都视而不见了。

时间:1-2小时
食材
梭子蟹 2只500克
生抽 50毫升
醋 25毫升
南乳汁 10毫升
白酒 20毫升
料酒 30毫升
糖 20克
蒜 4瓣
姜 3片
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材
  • 步骤 2/8
    蒜和姜
  • 步骤 3/8
    切成细末
  • 步骤 4/8
    所有调料调成料汁
  • 步骤 5/8
    梭子蟹清洗干净，尽量用厨房纸擦干水份，去除腮肚，切大块，大的蟹爪另外敲碎，放在冰盒里
  • 步骤 6/8
    加入料汁
  • 步骤 7/8
    蟹盖里也加点料，放进冰箱里2-4小时。也有人半小时就开吃了，看各人的耐受力。
  • 步骤 8/8
    一碗腌入味，肉质Q弹的温蟹。更多美食分享点击头像即可爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活
小贴士

做温蟹一定要活蟹，不然口感不像活蟹生腌那么好吃。

发布于 2018-08-25
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