最近各种忙,忙得酸梅(我们这都叫酸梅,不叫青梅)都要过季了才想起来家里腌好的酸梅只剩下一小瓶子了。昨天赶了个早去市场逛逛,还真能逮到一袋子酸梅回来,这尾果外形不怎么漂亮,心里也不怎么美,都有小虫眼儿,挑了一些比较好的将就着腌了。
别看酸梅特酸,其实它是属于碱性食物,有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅,不但能降低肝火,更能帮助脾胃消化,滋养肝脏;情绪暴躁的人,常吃酸梅,可保持心情愉快…所以,在酸梅季当然是腌上几罐了,腌好以后用来做菜很方便,自己做的也比外边买的好吃。
1.刚开始腌制的时期要经常晃动瓶子,让瓶子底部的盐水充分浸泡到酸梅。
2.腌甜酸梅可在出盐水以后将盐水倒掉,加入白糖或冰糖继续腌制即可。