湖北号称“鱼米之乡”,意味着水多, 湖泊多, 而莲藕就是需要水来养殖。 湖北的藕的品种多,就用途来分为多种,有用来煨汤的(它比较面),用来炒(会比较脆), 还有蒸。。。等林林总总, 各式各样, 但用到做藕元的藕,以前一般都是用比较差的藕,藕的“边角余料”做成。
在我们小的时候,只有在过年时才能吃到藕元, 大人们为了储备年货,会买很多藕,大部分用来煨汤(以前湖北过年没有藕汤是不可能滴),其他不算好的部分就用来炸藕元。那时候,我们就会用简易的搽子(说起它,其实就是将铁皮两边固定在木板上,再在铁皮上用铁钉整齐的轧出窟眼啦。),将大堆的藕放在一边,慢慢的搽(因为只有这样搽出来的藕才会很细),搽成很细的粉末, 搽到后来藕越来越小,就要小心,千万不要将搽到手啦。 往往搽完后, 最快乐的是守在炉火旁,等着大人们将藕元炸好,我们就可以顺带吃上几个,但大多数都会被大人放入蓝中, 收拾好到过年时才会拿出来。
现在不同啦,要吃它时不用等着过年, 既有专门搽细末的工具,而且也不论藕的好坏,自己在家可以很方便的制作,但如果要好吃,还是需用搽出来,它与电动打出来的口感绝对不一样,藕末越细腻藕元口感才会更好。而且搽过藕元滤出来的汁是绝对正宗的藕粉糊,非常的地道好吃,千万不要浪费啦。
1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻,馅越细越好吃,但最后一点时一定要小心,千万别把手搽了;
2. 做藕元一定要多放姜末, 少放葱, 姜末能有效的去腥, 而葱很容易炸糊, 影响美观;
3. 一般藕元是可以不放肉末的, 但放了后口感会好一些, 所以肉末的量不要大;
4. 将藕汁滤出时不要挤干水分,那么藕元的口感也不会好, 会感到粗糙,适量留点汁跟肉馅一起搅拌;
5. 油炸食品要少吃, 所以用纸巾吸油千万别省这步;
6. 藕元一般会配些辣椒酱一起吃,我喜欢韩国辣椒酱,不太辣,当然可以按自己口味调味,蒜蓉辣酱也不错。