炸藕元 VS 桂花藕糊 - 炸藕元 VS 桂花藕糊的做法,炸藕元 VS 桂花藕糊怎么做好吃,炸藕元 VS 桂花藕糊的家常做法 - 京细菜谱

炸藕元 VS 桂花藕糊

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姗姗liu

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湖北号称“鱼米之乡”，湖北的藕的品种多，吃法也各式各样。但说到这炸藕元，就是让人恋恋不忘的家乡菜。在我们小的时候，只有在过年时才能吃到藕元。而现在制作起来很方便但如果要做到好吃，必须用搽出来，藕越细腻藕元口感才会更好，要是用电磨得完全味道不一样。千万要注意的是，藕元滤出来的汁不要浪费啦，那是绝对正宗的藕粉糊，非常的地道好吃。

时间:10-30分钟

食材

藕 500g

肉馅 100g

油适量

盐适量

姜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

先将藕的外皮刨去，将藕切成小段；
步骤 2/19

将藕用搽子搽成末；
步骤 3/19

将所有的藕都搽成末；
步骤 4/19

滤出大部分水来；
步骤 5/19

再将去了皮的姜也搽成末；
步骤 6/19

将准备好的藕末里加入盐，味精，胡椒和小葱末等调料拌匀；
步骤 7/19

将肉末中加入盐，胡椒，料酒等调料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟，将腌好的肉末放入藕末中；
步骤 8/19

还是顺着刚才方向搅拌均匀；
步骤 9/19

舀出一小勺放在手中捏成团；
步骤 10/19

将其它所有的都捏成团放在案板上备用；
步骤 11/19

将油锅烧至五，六成热时下锅；
步骤 12/19

炸至金黄色捞出；
步骤 13/19

放入垫有厨房纸巾的盘中吸油。
步骤 14/19

配上点韩国辣椒酱，摆盘。
步骤 15/19

将滤出的藕汁倒入干净的锅中；
步骤 16/19

开小火煮，注意要不停的搅拌；
步骤 17/19

当它成糊状时加入适量的糖桂花；
步骤 18/19

搅拌均匀即可；
步骤 19/19

最后装入碗中点缀几颗枸杞。

小贴士

小贴士：1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃，但最后一点时一定要小心，千万别把手搽了；

2. 做藕元一定要多放姜末，少放葱，姜末能有效的去腥，而葱很容易炸糊，影响美观；

3. 一般藕元是可以不放肉末的，但放了后口感会好一些，所以肉末的量不要大；

4. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好，会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌；

5. 油炸食品要少吃，所以用纸巾吸油千万别省这步；

6. 藕元一般会配些辣椒酱一起吃，我喜欢韩国辣椒酱，不太辣，当然可以按自己口味调味，蒜蓉辣酱也不错。

7. 这可是纯正的藕粉制作，只有注意小火煮时不停搅拌即可，加入桂花后味道更香，如果没有，按自己口味添加白糖即可。

发布于 2022-09-17