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白菜虾皮豆腐煲
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若雪樱花草大

冬天里的炖菜，少不了大白菜的份儿。炖得软烂的白菜叶，嚼起来鲜美多汁，如果搭配上软嫩的豆腐，就是一份特别接地气的冬日美食了。传统的做法还会加入辣椒或者香料来提鲜，不过对于还处于清淡饮食阶段的小宝宝而言，自然是不合适的。今天分享一道用‘天然调味品’虾皮和干香菇来协助提鲜增味的做法。小火慢炖下逐渐释放出来的鲜味氨基酸，会让这道经典的炖菜更加鲜美诱人。

时间:1-2小时
食材
南豆腐 150g
虾皮 10g
干香菇 6朵
白菜 1颗
老抽 2g
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾皮清水浸泡片刻。浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。
  • 步骤 2/9
    干香菇泡发开。
  • 步骤 3/9
    南豆腐切成小方块。南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。
  • 步骤 4/9
    豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。
  • 步骤 5/9
    捞起放冷水中。放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。
  • 步骤 6/9
    虾皮沥干待用。
  • 步骤 7/9
    白菜洗净切小段。
  • 步骤 8/9
    泡发好的香菇切丝。
  • 步骤 9/9
    热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。
小贴士

1.豆酱、冬菜都是咸的配料，所以不用加盐了；

2.豆酱一定要买这款哈，我是菜市场买的，一瓶只要2.5元；

3.做杂鱼煲要选用小海鱼，杂刺不多方便食用，也比淡水鱼要鲜甜；

4.不爱吃芹菜的可以省去最后一步，但是建议加上不吃芹菜就可以；

5.鱼生肚子的一层黑色薄膜一定要洗干净。

发布于 2018-10-07
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