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红豆沙粒面包#甜面团
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迷乱花海巢

酥粒沾在面团上在烤，口感比较有层次，吃到软软的面包，还能感受到酥脆的酥粒。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉（1） 500g
白糖（1） 100g
奶粉（1） 25g
酵母（1） 5g
改良剂（1） 2g
鸡蛋（2） 50g
水（2） 250g
黄油（3） 50g
盐（3） 5g
无水酥油（酥粒） 110g
白糖（酥粒） 140g
低筋面粉（酥粒） 200g
黄油（奶油酱） 150g
无水酥油（奶油酱） 350g
糖粉（奶油酱） 150g
蜜红豆（表面用） 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面团制作：将（1） （2）（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
  • 步骤 2/9
    将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会很粘手就不好操作了。
  • 步骤 3/9
    在转快速挡（大概3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
  • 步骤 4/9
    在转（慢速挡）排气1分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了。
  • 步骤 5/9
    开始加入（3）用面团包裹住（在慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次 将粘在边上的黄油刮下去
  • 步骤 6/9
    在转（快速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
  • 步骤 7/9
    在转（慢速挡大概30秒）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
  • 步骤 8/9
    手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的桌面上
  • 步骤 9/9
    搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）
小贴士

tip：1.如果红豆沙当时已经做成甜的了就不要放糖。（红豆沙一般做的时候放50%的细砂糖） 2.如果红豆沙没有炒干的，就不用炒太干，牛奶也不用放。干湿程度以陷能揉成团而且不要粘手为好。 3.蒸紫薯的话一定要盖保鲜膜，不然会影响它本身水分含量，一样会失败！

发布于 2018-07-05
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