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金沙白蟹
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愉快shovel

在宁波，梭子蟹叫“鲜白蟹”，挑选白蟹很有讲究，看完外观拿起蟹掂掂分量，一般来说，差不多大小个头的蟹，重的比轻的好一些，再捏一捏蟹肚脐及其两侧，越硬越好，有经验的人还能通过捏捏蟹脚，了解到蟹肉是否饱满。这里用咸蛋黄炒制，保持了白蟹原有肥美和鲜味，咸蛋黄黄灿灿如金沙般覆盖于白蟹之上，整个菜品非常有特色！

时间:10-30分钟
食材
梭子蟹 3只
咸蛋黄 8−10只
葱 2根
姜丝 少许
料酒 少许
福临门花生油 6勺
生粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    咸蛋黄放入蒸锅蒸5分钟
  • 步骤 2/9
    蒸熟的咸蛋黄用刀面压碎成粉末状
  • 步骤 3/9
    梭子蟹洗净
  • 步骤 4/9
    蟹壳掰开，去腮洗净，蟹壳保留完整，蟹脚取下，其它部分剁成块，拌上生粉
  • 步骤 5/9
    锅里倒入清水，放入姜丝和葱段，放入料酒
  • 步骤 6/9
    水开后，放入梭子蟹
  • 步骤 7/9
    水滚开，捞起蟹肉和蟹壳沥干水分
  • 步骤 8/9
    准备好福临门花生油
  • 步骤 9/9
    锅烧至八成热，倒入福临门花生油
小贴士

生姜留着皮是寒性的，去皮则反之，螃蟹类的海鲜都是寒性的，最好是把生姜去皮，这样可以中和一下

发布于 2018-10-06
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