1、超市内的田螺肉一般都比较干净，没有沙子什么的，只需要将他上面有一层黑色的膜撕掉就可以了

2、飞水的时候在水中放些料酒，可以去腥。（其实田螺没啥腥味儿哈）

3、一定是要放到冰水中，有冰块在里面更好，这样田螺受凉使蛋白紧实，吃起来更脆爽

4、各种调料依自己的口味可以适当增减，但建议要放盐了，我的用量可以适合重口味者

5、最好是冰藏一夜让田螺肉充分入味比较好，其间可以翻拌几下，让它入味均匀。